开胃小食必备蘸酱
蘸酱的精髓在于平衡脂肪、酸度和调味，以衬托你所搭配食物的口感。好的蘸酱应该浓稠到能挂在勺子背面，而不会流下来，这样它就能附着在食物上，而不是积聚在盘子里。
平衡是唯一法则。
如果你的开胃小食是油炸且口味较重，可以选择酸味或香草味重的蘸酱。如果开胃小食比较简单或生鲜，则适合搭配更浓郁、更绵滑的基底。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 1/2 杯酸奶油
- 1/4 杯蛋黄酱
- 1 汤匙新鲜柠檬汁
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 2 汤匙新鲜细香葱，切末
- 一小撮犹太盐
稳定的质地
在混合油基或奶油基蘸酱时，先把酸性成分打入基底，然后再加入香草。这能形成一个稳定的基础，防止蘸酱在桌上放置一段时间后出现油水分离或破裂。
The method.
混合基底
在一个玻璃碗里，将酸奶油和蛋黄酱打匀，直到质地均匀顺滑。
加入酸味
慢慢地加入柠檬汁和芥末酱。混合物起初会变稀，然后会逐渐变得浓稠有光泽。
调味和翻拌
加入切末的细香葱和盐。用刮刀轻轻地将香草拌入，而不是搅打；这样做能保持蘸酱的干净和鲜亮的色泽。
冷藏
将蘸酱放入冰箱至少冷藏10分钟。这能让细香葱的味道充分融入奶油中。
Other turns to take.
辣味蒜泥蛋黄酱
用一茶匙烟熏红椒粉和一瓣大蒜（擦成细末）代替细香葱。
香草酸奶酱
用希腊酸奶代替蛋黄酱，并加入一汤匙切碎的新鲜莳萝或欧芹。
When it doesn't go to plan.
一定要用你打算搭配的开胃小食来试味，因为食物中的盐分会影响你对蘸酱咸度的感知。
如果蘸酱太稠，可以用一茶匙水或牛奶稀释，不要再加酸性成分。
如果要在餐桌上使用，可以装入挤压瓶，方便取用，使摆盘更整洁。
The ones that keep coming up.
这些蘸酱能保存多久？
这些以奶制品为基底的蘸酱，如果保存在密封容器中，放在冰箱最冷的地方，最好在48小时内食用完毕。
我可以用干香草代替新鲜香草吗？
可以，但只能使用配方用量的大约三分之一。干香草需要在酱汁中才能充分吸收水分，所以至少要静置30分钟再食用。
How real cooks make it.
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