自制鸡尾酒酱
将番茄酱、辣根酱、柠檬汁、伍斯特酱和少许辣椒酱混合在一起。关键在于辣根的辛辣和番茄酱的甜味之间的平衡，所以边做边尝。在冰箱里可以保存一周，味道会越来越浓郁。
食材的品质决定了最终的味道。
最好使用新鲜、辛辣的辣根，而不是冰箱里放了好几个月的罐装辣根。如果酱太稠，加一茶匙水可以稀释它，同时不会减弱辣味。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 带盖玻璃罐
What goes in.
- 1 杯番茄酱
- 3 汤匙辣根酱（非奶油辣根酱）
- 1 汤匙新鲜挤压的柠檬汁
- 1 茶匙伍斯特酱
- 1/2 茶匙辣椒酱（以卡宴辣椒为基础）
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉
平衡辣味
分两次加入辣根。先加两汤匙，尝一下味道，如果想要更浓烈、刺激鼻腔的口感，再加第三汤匙。
The method.
混合基础酱料
将番茄酱倒入碗中，加入柠檬汁、伍斯特酱和辣椒酱。
加入辣味
拌入辣根酱和现磨黑胡椒粉，直到颜色均匀。
冷藏定型
将混合物转移到密封的玻璃罐中，放入冰箱冷藏至少一小时再食用，让辣根的味道充分融入番茄酱中。
Other turns to take.
柑橘风味浓郁版
用青柠汁代替柠檬汁，并加入半茶匙新鲜青柠皮屑，以获得更明亮、更清爽的口感。
烟熏风味版
加入四分之一茶匙烟熏辣椒粉，增添一丝泥土的芳香，非常适合搭配烤虾。
When it doesn't go to plan.
务必检查辣根酱的标签；确保标明的是'辣根酱'（prepared horseradish）而不是'奶油辣根酱'（creamed horseradish），后者含有乳制品，会影响酱的质地。
如果有时间，最好提前一天制作。24小时后，辣根的生涩味会减弱，并更好地融入酱料。
存放在窄口罐中，以尽量减少与空气接触，保持鲜红的颜色。
The ones that keep coming up.
为什么我的酱太稀了？
通常是因为使用了瓶装柠檬汁，或者辣根在腌制时加入了过多的盐水。加入辣根前，请务必将其沥干。
我可以用辣椒酱代替番茄酱吗？
可以，但市售的辣椒酱（chili sauce）本身含有调味料，所以要省略额外的黑胡椒，并且在加更多辣椒酱之前先尝一下味道。
How real cooks make it.
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