American · Appetizer
蒜蓉烤面包片
这与其说是一道菜谱，不如说是一次关于口感的探索。面包若太软，会吸饱油变成糊状；大蒜若不新鲜，整道菜就失去了灵魂。
Before you start
口感是关键。
选用气孔多、外壳厚实的乡村面包，例如酸面包或乡村长棍面包，这样才能承受炙烤而不会散架。
- 铸铁煎锅或厚底平底锅
- 锯齿面包刀
- 盛菜盘
Ingredients
What goes in.
- 1 条乡村酸面包，切成约2厘米厚的片
- 3 瓣新鲜大蒜，去皮
- 120 毫升特级初榨橄榄油
- 1 小把新鲜罗勒叶，撕碎
- 适量片状海盐
The key technique
摩擦大蒜
你并非简单地把大蒜涂抹在面包上；而是利用烤至焦脆、如同砂纸般粗糙的面包表面来摩擦蒜瓣，将其芳香的油脂直接渗入面包的孔隙中。
Step by step
The method.
预热煎锅
将铸铁锅放在中高火上加热，直至微微冒烟。
烤面包片
将面包片放入锅中。不要搅动，煎2-3分钟，直到出现深红褐色的烤痕。翻面重复此步骤。
蒜香注入
立即将面包从锅中取出。拿起一个蒜瓣，在面包粗糙的表面上用力摩擦，直到蒜瓣边缘开始磨损。
完成
趁面包还温热时，慷慨地淋上橄榄油，撒上盐，最后铺上撕碎的罗勒叶。
Variations
Other turns to take.
番茄顶料
去籽并切丁罗马番茄，用盐和橄榄油拌匀，在食用前堆放在蒜蓉烤面包片上。
白豆泥
用叉子将煮熟的意大利白芸豆捣成泥，加入少许柠檬汁，涂抹在面包上，然后再放上罗勒叶。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果大蒜味道太冲，可以将其对半切开，去除中心的绿色蒜芽。
Tip
市售预切面包通常太薄；自己切片，确保面包有足够的厚度来承载顶料。
Tip
不要在烤面包片之前涂抹橄榄油；油会烧焦并变苦。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用黄油代替橄榄油吗？
可以，但这会完全改变风味。橄榄油是辛辣大蒜和面包酵母之间的桥梁，而黄油则会削弱这些辛辣的口感。
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