香脆炸西葫芦圈
想要做出不 soggy 的香脆西葫芦圈，关键在于先用盐析出水分，然后分批油炸。将干燥的西葫芦片依次裹上薄面粉、打散的鸡蛋液，再沾满调味面包糠，然后放入 190°C（375°F）的油锅中炸制。
耐心处理水分是关键，绝不能省。
如果省略了盐渍步骤，西葫芦在炸制时会释放蒸汽，导致外壳在几分钟内就变得湿软。每次下锅炸制之间，都要确保油温恢复到指定温度。
- 晾网架
- 厚底煎锅或荷兰锅
- 食品温度计
- 厨房纸巾
What goes in.
- 2个大个、结实的西葫芦，切成约 0.6 厘米（1/4 英寸）厚的圆片
- 1汤匙犹太盐（Kosher salt）
- 1/2杯中筋面粉
- 2个大号鸡蛋，打散
- 1杯日式面包糠（Panko）
- 1/4杯帕玛森芝士碎
- 2杯中性食用油，如葡萄籽油或菜籽油
析出水分
将西葫芦圈铺在晾网架上，两面都均匀撒上足量的盐。静置 20 分钟，直到表面析出水珠。然后用厨房纸巾将水分按压干净，确保炸出来外壳酥脆。
The method.
准备西葫芦圈
将西葫芦切成厚度均匀的圆片。平铺，撒盐，让其出水。在裹粉前用厨房纸巾彻底吸干水分。
准备裹粉区
准备三个浅盘：一个放面粉，一个放打散的鸡蛋液，一个放日式面包糠和帕玛森芝士碎的混合物。
给西葫芦圈裹粉
将每个西葫芦圈在面粉中轻轻沾一下，拍掉多余的面粉，然后完全浸入鸡蛋液，最后用力按压到面包糠混合物中，使其均匀沾满面包糠。
分批油炸
将油加热至 190°C（375°F）。每次放入 5 到 6 个西葫芦圈，每面炸约 2 分钟。炸至面包糠变成深金黄色即可。
沥油装盘
将炸好的西葫芦圈移到放在烤盘上的晾网架上，防止底部接触平盘而产生蒸汽影响酥脆度。立即食用。
Other turns to take.
辣味意式风味
在面包糠混合物中加入一茶匙干辣椒碎和干牛至。
柠檬香草风味
炸好后，撒上少许柠檬皮屑和切碎的新鲜欧芹。
When it doesn't go to plan.
使用晾网架沥油，而不是平底盘；空气流通有助于保持外壳酥脆。
如果油变色过深，可以用细网筛过滤，或者换新油来炸第二批。
炸之前不要将西葫芦堆叠在一起，否则会失去酥脆感。
The ones that keep coming up.
为什么我的外壳会脱落？
通常是因为西葫芦在裹粉前水分没有擦干。如果表面有水分，面粉就粘不住。
能用烤箱烤吗？
可以，但炸出来的效果就没有这样均匀酥脆。如果选择烤箱烘烤，请使用高温（带风扇）模式，并在表面喷洒少量油，帮助其上色。
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