炸青番茄
一份正宗的炸青番茄应该有酥脆、咸香的外壳包裹着鲜明的酸辣口感。如果番茄太软，切片会散开；选择表皮呈淡绿色、几乎白色，并且挤压时毫无弹性的果实。
彻底拍干。
水分是酥脆外壳的天敌。在进行裹粉之前，用厨房纸巾彻底拍干切好的番茄片。
- 铸铁煎锅
- 宽而浅的碗
- 金属网架
- 夹子
What goes in.
- 4个大青番茄，切成1.3厘米厚的圆片
- 1 杯黄色玉米粉
- 1/2 杯中筋面粉
- 1 杯酪乳
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1/2 茶匙烟熏红椒粉
- 1/2 杯高烟点食用油，如葡萄籽油或猪油
制作干-湿-干的屏障
将每片番茄先裹上面粉，然后完全浸入酪乳，最后用力按压到玉米粉中。最后这一步按压能确保炸的时候外壳不会脱落。
The method.
准备番茄
将番茄切成均匀的1.3厘米厚的圆片。将它们铺在厨房纸巾上，撒上少许盐，静置10分钟以吸出多余水分。
准备工作站
在一个浅碗中，将面粉、盐、胡椒粉和红椒粉混合均匀。将酪乳倒入第二个碗中，玉米粉倒入第三个碗中。
给番茄片裹粉
将每片番茄在面粉中蘸一下，抖掉多余的面粉。然后浸入酪乳，再按压到玉米粉中，直到两面都完全被覆盖。
加热食用油
在铸铁煎锅中倒入食用油，深度约0.6厘米。用中高火加热，直到撒入一小撮玉米粉时能立即发出滋滋声。
油炸
分批油炸，避免锅内拥挤。每面煎3-4分钟，直到边缘呈深金棕色。将炸好的番茄移至金属网架上，而不是厨房纸巾，以防外壳被蒸汽软化。
Other turns to take.
辣味外壳
在玉米粉混合物中加入一茶匙卡宴辣椒粉或切碎的腌制墨西哥辣椒。
香草点缀
从油锅中取出后，立即将炸好的番茄与新鲜欧芹碎和少许柠檬汁拌匀。
When it doesn't go to plan.
切勿使用不粘锅；外壳将无法形成必要的焦脆感。
如果油变得太黑，需要擦净锅并更换新油，尤其是在炸到一半的时候。
立即食用；番茄中的酸性物质会在十分钟内开始软化外壳。
The ones that keep coming up.
我可以用普通的红色番茄吗？
不行。成熟的番茄水分太多，一接触热油就会变成糊状。
为什么我的外壳掉了？
番茄片可能太湿了，或者油温不够高。一定要拍干番茄片，并确保在放入番茄片前油已经微微冒烟。
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