香脆烤鹰嘴豆
要做出香脆的鹰嘴豆，关键在于在加热前一定要将其彻底弄干。将冲洗并完全擦干的鹰嘴豆与中性油和盐拌匀，然后用高温烘烤，直到它们像小石子一样在锅里发出碰撞声。
湿气是酥脆的天敌。
如果豆子的外皮没有完全弄干，它们会蒸而不是烤脆。请多花五分钟时间把它们彻底拍干。
- 带烤盘边的烤盘
- 厨房毛巾
- 搅拌碗
What goes in.
- 15 盎司罐装鹰嘴豆
- 1 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1/2 茶匙细海盐
毛巾滚压法
将冲洗过的鹰嘴豆摊在干净的厨房毛巾上，用手掌用力滚动；摩擦可以去除多余的水分和难以去除的松散外皮。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 400°F (200°C)，并将烤架放在中间位置。
擦干鹰嘴豆
沥干鹰嘴豆并充分冲洗。将它们摊在干毛巾上，用纸巾拍干，直到它们看起来哑光，而不是有光泽或湿漉漉的。
调味
将干燥的鹰嘴豆转移到碗中。淋上油，直到所有表面都裹上油，然后撒上盐。
烘烤
将鹰嘴豆单层铺在烤盘上。烘烤 30 到 40 分钟，每 10 分钟摇晃烤盘一次，以确保均匀上色。
冷却
关闭烤箱，将烤箱门留一条缝隙，静置 10 分钟。余热会完成最后的酥脆过程。
Other turns to take.
烟熏红椒粉
从烤箱取出后，趁着油还温热时，撒上 1/2 茶匙烟熏红椒粉拌匀。
柠檬香草味
鹰嘴豆稍微冷却后，撒上干牛至和柠檬皮屑。
When it doesn't go to plan.
丢弃在干燥过程中脱落的所有松散外皮，因为它们往往会在鹰嘴豆变脆之前就烤焦。
使用重型带烤盘边的烤盘；较薄的烤盘通常会导致热量分布不均。
不要在烘烤的最后几分钟才加入香料，否则干香草或香料会烧焦。
The ones that keep coming up.
为什么我的鹰嘴豆几个小时后就变软了？
鹰嘴豆具有吸湿性，这意味着它们会从空气中吸收水分。只有在鹰嘴豆完全冷却至室温后，才能放入密封容器中保存。
我可以用干鹰嘴豆代替罐装鹰嘴豆吗？
可以，但它们必须是完全煮熟且彻底沥干的。罐装鹰嘴豆更受欢迎，因为它们具有烘烤所需的均匀质地。
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