经典自制蘸酱
酱汁应该是点睛之笔，而不是餐盘里的主角。自己在家制作蘸酱，你可以完全掌控酱汁的浓稠度和醋或柑橘汁的酸度，每一口都能让你味蕾清新。
温度是你的秘密伙伴
在混合前，将冷藏的食材在室温下放置十分钟，这样可以确保各种成分在乳化过程中不会分离。
- 小型不锈钢搅拌碗
- 硅胶打蛋器
- 细网筛（过滤香料用）
- 玻璃密封罐
What goes in.
- 1/2 杯全脂蛋黄酱
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 1 瓣大蒜，用擦丝器磨成泥
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
- 1/4 杯特级初榨橄榄油
- 1 汤匙新鲜细香葱，切末
缓慢注入橄榄油的技巧
将脂肪与酸性液体混合时，要以细而稳定的水流将油倒入基底中，一边倒一边不停搅拌。如果你一次性倒入所有油，酱汁就会分离，变成油腻腻的一摊。
The method.
准备香料
将大蒜与一小撮盐一起捣成湿润的泥状。这样做可以去除大蒜生涩的辛辣味。
准备基底
在碗中打发蛋黄酱和芥末酱，直到颜色均匀，呈现浅黄色。
乳化
将橄榄油一滴一滴地滴入蛋黄酱混合物中，同时不停地搅拌。当酱汁看起来油亮，并且打蛋器提起时能形成尖角时，就表示乳化成功了。
完成
拌入柠檬汁和细香葱。将酱汁放入冰箱冷藏二十分钟，让各种风味充分融合后再食用。
Other turns to take.
辣味蒜泥蛋黄酱
乳化完成后，拌入一茶匙烟熏红椒粉和一滴辣酱。
香草酸奶酱
将蛋黄酱替换成浓稠的希腊酸奶，并加入两倍量的切碎新鲜香草。
When it doesn't go to plan.
大蒜最好用擦丝器磨成泥，而不是切碎；这样大蒜能完全融入酱汁，不会留下辛辣的块状物。
如果你的酱汁分离了，在一个新碗里放一茶匙新鲜芥末酱，然后慢慢地将分离的酱汁搅入其中，通常就能挽救回来。
储存剩余酱汁时，请使用玻璃罐；塑料容器容易吸收之前储存过的洋葱或大蒜等香料的味道。
The ones that keep coming up.
这些酱汁能保存多久？
不含防腐剂的自制酱汁，在密封的玻璃容器中存放在冰箱最冷处，应在三天内食用完毕。
为什么我的酱汁几个小时后会分离？
这是因为脂肪没有被乳化剂完全包裹，或者温度变化过于剧烈。通常只需快速搅打一下，就能让酱汁恢复原状。
How real cooks make it.
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