American · Appetizer
家庭廚房必學刀工技巧
主廚刀是你最有價值的工具，但它的表現取決於握刀的手。掌握這幾個基本動作，你就能擺脫與食材的搏鬥，開始隨心所欲地塑造它們。
Before you start
穩定的基礎來自於準備
在切任何蔬菜之前，請在砧板下墊一條濕抹布或防滑墊，以免操作時砧板滑動。
- 20厘米（8英寸）主廚刀
- 大號木質或塑料砧板
- 磨刀棒
Ingredients
What goes in.
- 3個大黃洋蔥
- 2根大胡蘿蔔
- 1把寬葉歐芹
The key technique
保護你的指尖
將不執刀的手指彎曲向內，讓指關節靠在刀刃側面。這樣可以引導刀刃，同時將指尖安全地收好。
Step by step
The method.
固定砧板
將砧板穩穩地放在檯面上。如果砧板會晃動，就在下面折疊一條濕抹布，直到它完全固定為止。
握緊刀柄
用慣用手握住刀柄，但用拇指和食指捏住刀根部（刀刃靠近刀柄的部分）。這樣可以保持平衡，防止刀具晃動。
練習搖擺式切法
保持刀尖始終接觸砧板。用有節奏的搖擺動作將刀刃切過洋蔥，在向下壓時稍微向後拉動。
標準化切片寬度
用中指的指關節來確定切片的寬度，每切一刀後都滑動相同的距離，確保所有切片都均勻。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
每次開始前都要磨刀；鈍刀需要更大的力氣，更容易打滑。
Tip
保持工作檯面清潔；雜亂的砧板容易導致意外。
Tip
如果刀刃卡住了，停下來重新調整。切勿強行將刀刃切過蔬菜。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判斷我的刀是否夠鋒利？
刀刃應該可以輕鬆切開番茄皮，而無需用力向下壓就能開始切。
為什麼切洋蔥時我的眼睛會刺痛？
使用鋒利的刀。鈍刀會壓碎洋蔥的細胞壁，釋放出比乾淨、精確切割更多的刺激眼睛的氣體。
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