鲜美邓杰内斯蟹饼

• 1 磅邓杰内斯蟹肉，已挑拣干净
• 1/2 杯日式面包糠（panko）
• 1 个大号鸡蛋，打散
• 3 汤匙蛋黄酱
• 1 茶匙第戎芥末酱
• 1 汤匙新鲜欧芹，切碎
• 1 茶匙新鲜细香葱，切末
• 1/4 茶匙Old Bay 调味料
• 3 汤匙澄清黄油

使用刚好能让食材成型的粘合剂，避免将其变成糊状。蟹肉应该看起来像一堆独立的白色肉块，被一层薄薄的蛋黄酱和鸡蛋包裹着。

1. 准备粘合剂

   在一个小碗里，搅打鸡蛋、蛋黄酱、芥末酱和调味料，直到顺滑。

2. 混合食材

   将蟹肉放入一个大碗中。轻轻地将粘合剂和面包糠倒在上面。用橡皮刮刀将混合物轻轻翻拌三下——超过三次就会压碎蟹肉。

3. 塑形并冷藏

   将混合物分成四等份。轻轻按压成冰球状。放在烤盘上冷藏20分钟，使其定型。

4. 煎至金黄

   在中高火下加热煎锅中的澄清黄油。放入蟹饼。不移动它们，煎4分钟，直到底部呈深棕色。翻面再煎3分钟。