香脆炸生蚝

• 1 品脱新鲜去壳生蚝，沥干水分
• 1 杯细黄玉米面
• 1/2 杯中筋面粉
• 1 汤匙犹太盐
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 1/2 茶匙卡宴辣椒粉
• 1 夸脱中性炸油，如花生油或菜籽油

用手掌根部将玉米面混合物按压到生蚝上，而不是简单地扔进去。这样做可以形成一个紧密、牢固的外壳，在热油中不易脱落。

1. 准备裹料

   在一个浅碗中，将玉米面、面粉、盐、黑胡椒和卡宴辣椒粉搅匀，直到颜色均匀。

2. 加热油

   在锅中倒入至少 3 英寸（约7.6厘米）的油，用中高火加热至 375°F（约190°C）。务必使用温度计，切勿凭感觉。

3. 给生蚝裹粉

   将少量生蚝放入玉米面混合物中。用力按压，使所有侧面都均匀沾上裹料，然后抖掉多余的粉，再移到盘子里。

4. 炸制

   将生蚝分批放入油中，保持单层。炸 90 到 120 秒。观察气泡变缓——这表明外壳中的水分已蒸发。

5. 沥油装盘

   用漏勺将炸好的生蚝捞出，放在金属晾网上。不要直接将生蚝放在厨房纸巾上，因为蒸汽会使底部变得软烂。