香脆炸鱿鱼圈

• 1 磅清洁好的鱿鱼筒和触须，切成1/2英寸（约1.3厘米）的圈
• 1 杯中筋面粉
• 1/2 杯玉米淀粉
• 1 茶匙犹太盐
• 1/2 茶匙黑胡椒粉
• 1 夸脱中性食用油，如葡萄籽油或菜籽油
• 1 个柠檬，切角

在面粉中加入玉米淀粉可以抑制面筋的形成，并吸收表面的水分，从而形成一层薄脆、如玻璃般的酥壳，而不是厚重、面疙瘩似的裹层。

1. 准备油

   在锅中将油加热至375°F（约190°C）。使用温度计，如果油温不够，鱿鱼会吸收过多油分，变得油腻。

2. 混合干粉

   在一个宽而浅的碗中，将面粉、玉米淀粉、盐和胡椒粉搅匀。

3. 给鱿鱼裹粉

   分批将擦干的鱿鱼放入干粉混合物中，轻轻翻动。抖掉多余的粉，只需薄薄一层均匀的粉即可，不要裹得太厚。

4. 炸制

   将裹好粉的鱿鱼圈分小批次放入热油中。炸90秒到2分钟。一旦鱿鱼圈浮起并呈现淡麦秆色，立即捞出。

5. 沥油并装盘

   将炸好的鱿鱼圈移至晾网上沥干油分。趁热撒上额外的盐，配上柠檬角一同享用。