烤箱版酥脆鸡翅
想要在烤箱里做出不炸的酥脆鸡翅，关键在于彻底擦干鸡翅表皮，并裹上泡打粉。将鸡翅架在烤架上烘烤，让热空气在下方流通，这样鸡翅的脂肪就能充分析出，表皮就会变成玻璃般酥脆的质感。
水分是酥脆鸡皮的天敌。
用厨房纸吸干鸡翅的水分不是可选项；如果带水的鸡翅放入烤箱，它们只会变成蒸熟的，而不是烤熟的。
- 大号带边烤盘
- 金属晾网
- 厨房纸巾
- 大号搅拌碗
What goes in.
- 1.5 公斤鸡翅中段、翅根和翅尖
- 2 汤匙无铝泡打粉
- 1 茶匙犹太盐（或其他粗盐）
- 0.5 茶匙黑胡椒粉
低温到高温的烤制法
先用低温烘烤，让皮下多余的脂肪析出，然后转高温烤至鸡皮起泡，呈深金黄色，酥脆无比。
The method.
擦干鸡翅
将鸡翅放在厨房纸巾上，反复按压，直到表面摸起来有些黏黏的，但不再湿漉漉。鸡皮越干，烤出来的效果越酥脆。
调味与裹粉
在一个大碗里，将鸡翅与泡打粉、盐和胡椒粉混合均匀，确保每一面都均匀地裹上粉。不要省略泡打粉，它能改变鸡皮的pH值，加速褐变过程。
摆放
将金属晾网放在带边烤盘上。将鸡翅单层摆放，确保它们不互相接触；热空气需要接触到鸡翅的每一个面。
初次烘烤
烤箱预热至 120°C (250°F)，烘烤 30 分钟。这个步骤能缓慢地析出鸡翅的脂肪，同时避免肉质烤焦。
最后酥脆
将烤箱温度升高至 220°C (425°F)，继续烘烤 40 到 50 分钟。当鸡皮呈深褐色，摸起来坚硬时，鸡翅就烤好了。
Other turns to take.
经典水牛城风味
将烤好的鸡翅立即放入融化的无盐黄油和辣椒仔辣酱（基于醋的卡宴辣椒酱）的混合物中翻拌。
蒜香帕玛森芝士风味
将烤好的鸡翅与融化的黄油、切碎的新鲜生大蒜和细磨的帕玛森芝士混合拌匀。
When it doesn't go to plan.
使用能放在烤盘里的金属晾网；如果鸡翅直接放在烤盘的汁水里，底部鸡皮会变得软塌。
如果有时间，可以将裹好泡打粉的鸡翅在冰箱里不加盖地放置一小时，进一步风干鸡皮。
不要让鸡翅在烤盘里过于拥挤，否则鸡翅会变成蒸煮的，失去酥脆的口感。
The ones that keep coming up.
我可以用小苏打代替泡打粉吗？
不行。小苏打会有金属味，会毁了鸡肉的味道。一定要使用无铝泡打粉。
我怎么知道鸡翅烤得够不够酥脆？
鸡皮应该看起来像是起泡的、金黄色的玻璃。如果鸡皮仍然苍白或摸起来软软的，可以在高温下再烤五分钟。
How real cooks make it.
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