意式烤面包配番茄
这是一场关于时间把控的练习。过早地拌入番茄，它们会出水，让烤面包变得软塌；过早地烤面包，则会失去那种标志性的炭烤风味。
选用你能找到的最好的番茄。
由于食材不多，每一款都至关重要。选择那些拿在手里感觉沉甸甸的番茄，以及外皮结实、敲上去会发出清脆声响的面包。
- 锯齿面包刀
- 厚底煎锅或烤盘
- 搅拌碗
- 压蒜器或擦蓉器
What goes in.
- 4个大个熟透的番茄，去籽，切成1/2英寸（约1.27厘米）的丁
- 1/2杯新鲜罗勒叶，叠起，切成细丝
- 2瓣大蒜，磨成细蓉
- 3汤匙特级初榨橄榄油，另备少许用于淋面
- 1茶匙片状海盐
- 1块厚切（约1英寸，即2.54厘米厚）的乡村风格酸面包
用生大蒜涂抹烤面包
面包从火上取下后，取一瓣去皮的生大蒜，将切面在烤得粗糙的面包表面用力摩擦。面包的余温会融化大蒜中的油脂，将其渗透到面包瓤中，带来辛辣的香味，但又不像生大蒜块那样刺激。
The method.
腌制番茄
在一个碗中，混合番茄丁、蒜蓉、一半的罗勒叶和一大撮盐。静置15分钟，在此期间准备面包。盐会从番茄中析出水分，形成清爽的汁液。
烤面包
在酸面包片的两面都刷上橄榄油。将面包片放在预热好的烤盘或厚底煎锅中，用中高火加热。烤至出现深棕色的烤痕，每面约2-3分钟。
赋予风味
立即将面包从火上移开。用一整瓣去皮的大蒜，在每片面包的一面用力摩擦，直到面包表面因摩擦而略显半透明。
组装
用漏勺沥掉番茄混合物中多余的液体。将番茄铺在烤好的面包上，撒上剩余的新鲜罗勒叶，最后淋上少许新鲜橄榄油。
Other turns to take.
香醋淋面
上桌前淋上少许高品质的香醋酱，增加更浓郁、更甜美的风味。
打发瑞可塔
在铺上番茄酱之前，先在烤面包上涂抹一层加盐打发的瑞可塔芝士，增加奶油般的口感。
When it doesn't go to plan.
在切番茄丁之前，去除番茄中间水分多的籽瓤；这可以防止面包变得湿 soggy。
不要用烤箱烤面包。平底锅的直接加热能产生烤箱无法复制的酥脆口感。
如果番茄本身风味不足，可以在混合物中加入一小勺雪利醋，以提亮酸度。
The ones that keep coming up.
番茄混合料可以提前做好吗？
可以提前准备番茄，但要将其冷藏，并在食用前15分钟才加入盐。过早加盐会析出过多水分。
哪种面包最适合？
乡村风格的酸面包或粗犷的恰巴塔是最佳选择，因为它们内部结构疏松、气孔多，能够更好地吸收番茄汁和橄榄油。
How real cooks make it.
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