酿馅魔鬼蛋
将鸡蛋煮至蛋黄凝固但不过度粉化，然后将蛋黄捣碎，与芥末酱、蛋黄酱和调味料混合，直至质地完全顺滑，再用裱花袋将馅料重新填入蛋白中。
新鲜度在这里不是优点。
存放时间较长的鸡蛋比新鲜鸡蛋更容易剥壳，因为新鲜鸡蛋的蛋壳膜与蛋黄粘连更紧密。建议将鸡蛋在冰箱里存放至少一周再进行烹煮。
- 带盖的炖锅
- 漏勺
- 搅拌碗
- 叉子或压泥器
- 裱花袋或保鲜袋
What goes in.
- 12大号鸡蛋
- 1/2 杯蛋黄酱
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 1 茶匙白醋
- 适量细海盐和现磨黑胡椒
- 装饰用烟熏辣椒粉或新鲜细叶香葱
冰水浴
鸡蛋刚从锅里取出就立刻放入冰水中，可以迅速停止烹饪过程，并防止蛋黄周围形成一层灰绿色。
The method.
煮鸡蛋
将鸡蛋放入锅中，加入冷水，水量要没过鸡蛋约一英寸。大火烧至完全沸腾，然后关火，盖上锅盖，静置11分钟。
冰镇和剥壳
将鸡蛋移入冰水浴中。浸泡10分钟，然后在细细的冷水流下剥壳，这样有助于将蛋壳剥落。
处理蛋白
将每个鸡蛋纵向对半切开。小心地将蛋黄取出放入碗中，并将蛋白 halves 摆放在盘子上。
乳化馅料
将蛋黄与蛋黄酱、芥末酱、醋、盐和胡椒一起捣碎。用叉子搅拌，直到馅料看起来像浓稠的蛋糕糊，没有一点结块。
填馅和装饰
将混合好的馅料转移到带有星形花嘴的裱花袋中，或者剪开角落的保鲜袋。将馅料挤入蛋白的中心，然后撒上少许辣椒粉。
Other turns to take.
培根细葱
在蛋黄混合物中拌入一汤匙细碎煎脆的培根碎和切碎的细叶香葱。
辣味
在蛋黄中加入一茶匙切碎的墨西哥辣椒或几滴辣椒酱，增加辛辣的口感。
When it doesn't go to plan.
如果蛋黄馅料太浓稠无法挤出，可以一次加入半茶匙蛋黄酱，直到馅料能顺畅地通过裱花嘴。
食用前将盛有魔鬼蛋的盘子放入冰箱冷藏20分钟，让馅料凝固。
如果剥壳困难，可以在台面上轻轻滚动鸡蛋，使蛋壳碎裂，然后再开始剥离蛋壳膜。
The ones that keep coming up.
我能提前一天做好吗？
可以，但要将煮好的蛋白和蛋黄馅料分开存放。在食用前两小时内组装，以免蛋白变得过韧。
为什么我的鸡蛋会变绿？
这是由于蛋黄过度烹饪造成的；是硫和铁之间的化学反应。食用是安全的，但严格控制烹饪时间在11分钟可以避免这种情况发生。
How real cooks make it.
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