鸡尾酒调制精通指南
一杯出色的鸡尾酒，关键在于温度、稀释度和精准的测量。无论是通过搅拌达到丝滑的口感，还是通过摇晃来制造泡沫和冰镇效果，目标始终是让烈酒的浓度与适量的融冰保持平衡。
冰镇酒杯是你的最佳拍档。
提前十分钟将酒杯放入冰箱冷冻。使用刚从冷冻室取出的、坚硬干燥的冰块，避免使用潮湿或融化的冰。
- 雪克杯（美式或英式）
- 调酒杯
- 吧勺
- 量酒器
- 滤冰器（Hawthorne strainer）
- 细滤网
What goes in.
- 2 盎司基酒（金酒、威士忌或龙舌兰）
- 0.75 盎司新鲜柑橘汁
- 0.5 盎司糖浆
- 足量大块、新鲜的冰块
融冰的科学
每一款饮品都需要水来释放烈酒的香气。当你感觉盛酒容器的外壁冰冷难耐时，就应立即停止摇晃或搅拌。
The method.
测量
务必使用量酒器。先倒入成本较低的配料，如柑橘汁或糖浆，这样即使出错，也不会浪费名贵的烈酒。
摇晃
适用于含有果汁、奶油或蛋清的饮品。将雪克杯装满三分之二的冰块，盖紧盖子，水平方向用力摇晃10-15秒，直到雪克杯外壁结霜。
搅拌
适用于以烈酒为主的饮品，如马提尼或古典鸡尾酒。将吧勺靠在调酒杯内壁，平稳旋转30秒，以达到冰镇效果，同时避免产生气泡。
过滤
将滤冰器盖在雪克杯上。如果饮品中含有捣碎的水果，倒酒时再用细滤网罩在杯口上方，以滤掉细小的果渣和冰渣。
Other turns to take.
双重过滤
专门用于追求极致清澈的酒体，去除表面漂浮的任何冰屑或果渣。
用力摇晃
制作含蛋清的饮品时必须采用此法；用力摇晃20秒，以产生浓厚、稳定的泡沫层。
When it doesn't go to plan.
在开始摇晃或搅拌前，务必最后加入冰块，以防止过早稀释。
准备一个专门的容器来存放新鲜的大块冰块，而不是使用冰箱门上的“品尝”冰块。
使用柑橘类水果时，最好在制作饮品前一小时内榨汁，以获得最纯净的风味。
The ones that keep coming up.
如何判断我应该摇晃还是搅拌？
如果饮品中含有柑橘、乳制品或鸡蛋，请摇晃。如果饮品仅由烈酒、苦精或糖组成，则搅拌。
为什么我的饮品尝起来像水一样淡？
您可能使用了小而碎的冰块，或者搅拌了太长时间。请改用较大、完整的冰块来控制融化速度。
How real cooks make it.
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