American · Appetizer
经典鸡尾酒酱
一款味道浓郁、平衡的鸡尾酒酱，关键在于新鲜辣根的比例要高于番茄酱，并加入足够的柑橘类风味，以免酱汁变得黏稠。这是在辣根的辛辣与番茄的甜味之间找到平衡，最后用一滴醋或伍斯特酱来增添风味。
Before you start
从源头控制辣度
市售辣根的辣度品牌差异很大。先从少量开始，边尝边加；你可以随时增加，但一旦加多了就无法减轻辣味。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 杯番茄酱
- 3 汤匙市售辣根（沥干水分）
- 1 汤匙新鲜柠檬汁
- 1 茶匙伍斯特酱
- 1/4 茶匙辣椒酱（如塔巴斯科）
- 1/8 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
静置的重要性
虽然酱汁可以立即食用，但将其放入冰箱冷藏至少三十分钟，可以让辣根的味道充分融入番茄酱中，使简单的混合物变成一种风味融合的酱汁。
Step by step
The method.
混合基底
将番茄酱、辣根、柠檬汁、伍斯特酱和辣椒酱倒入一个小碗中。
充分搅拌
用打蛋器搅拌，直到混合物颜色均匀；应呈现浓稠、有光泽的外观。
调整调味
加入黑胡椒并搅拌。用干净的勺子尝一小口。如果需要更浓烈的风味，可以再加半茶匙辣根。
冷藏
盖紧碗，放入冰箱冷藏 30 分钟，然后与冰镇的虾一起食用。
Variations
Other turns to take.
辣味升级
如果你能找到新鲜辣根，可以额外加入半茶匙擦碎的新鲜辣根；它的生涩口感比罐装的更添风味。
柑橘风味加强
将柠檬汁换成青柠汁，并加入一小撮青柠皮屑，以获得更明亮、更芳香的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在量取市售辣根之前，一定要沥干罐子里的液体，否则酱汁会变得稀薄而水水的。
Tip
如果酱汁太稠，不要加水；可以多加几滴柠檬汁或伍斯特酱。
Tip
将酱汁存放在玻璃罐中，置于冰箱冷藏，可保存一周；辣根的风味会随着时间的推移而增强。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用新鲜辣根代替市售辣根吗？
是的，但要注意它的辛辣味会大大增强。先从一半的量开始，然后根据您的喜好调整。
为什么我的酱汁看起来很稀？
通常，这是因为你包含了辣根罐子里的汁水。在混合之前，一定要将辣根充分沥干。
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