冰镇鲜虾佐秘制酱
成功的冰镇鲜虾在于冰镇虾的爽脆口感与浓烈辛辣的鸡尾酒酱之间的对比。避免购买袋装的预熟、水汪汪的虾，自己煮的虾在口感上会有显著的差异。
控温是唯一的挑战。
在虾下锅之前，务必准备好冰水浴。如果虾在卷成紧实的“C”形后停留水中一秒钟太久，它们就会失去脆度。
- 大汤锅
- 漏勺
- 大搅拌碗（用于冰水浴）
- 细网筛
What goes in.
- 2 磅大虾（16-20只/磅），去壳去虾线，保留虾尾
- 1柠檬，切片
- 1 茶匙胡椒粒
- 2月桂叶
- 1/2 杯番茄酱
- 2 汤匙市售辣根，沥干水分
- 1 汤匙新鲜柠檬汁
- 1/2 茶匙伍斯特酱
停止烹饪
虾一变粉红、变不透明，就必须立刻从沸水中捞出，放入冰水碗中。这种温度的骤变能使虾肉紧实，防止余温将虾煮得过老。
The method.
准备汤水
在锅中倒入足够淹没虾的水。加入柠檬片、胡椒粒、月桂叶和一大捧盐。煮沸10分钟，让香料入味，然后关火。
煮虾
将汤水重新煮至微沸。放入虾，密切观察。虾一变粉红并卷成“C”形即可捞出；如果卷成“O”形，说明煮过头了。
冰镇
用漏勺将虾直接捞入装满冰水的大碗中。浸泡5分钟，直至完全冷却。
制作酱料
在一个小碗里，将番茄酱、辣根、柠檬汁和伍斯特酱搅打均匀。尝一下味道；如果想要更辣，可以再加一茶匙辣根。
摆盘
用厨房纸巾将虾吸干水分。将虾围绕酱料碗摆放，或放在单独的盘子里。
Other turns to take.
香辣阿波罗辣椒
在酱料中加入一茶匙切碎的干阿波罗辣椒，增加更深邃、持久的辣味。
柑橘香草
在煮虾的水中加入新鲜欧芹梗和一小勺白葡萄酒，带来更清新的风味。
When it doesn't go to plan.
如果时间充裕，之后再剥壳，最好保留虾壳煮制；它们在烹饪过程中能更好地保持虾肉的天然水分。
冰水浴后务必将虾充分擦干，这样酱汁才能附着在虾肉上，而不是滑落。
如果虾非常大，大约煮3分钟时捞出一只，切开检查中心是否熟透。
The ones that keep coming up.
为什么我的虾吃起来像橡皮一样？
您很可能是煮过头了。虾的烹饪时间非常短；一旦虾肉变得不透明、呈粉红色，就表示煮好了。即使您将虾从水中捞出，堆在一起的余温仍然会继续烹饪它们。
How real cooks make it.
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