American · Appetizer
司陶特啤酒和切达芝士浓酱
制作稳定芝士酱的秘诀在于面粉基底的鲁（roux），它能在冷却时保持啤酒和芝士的结合。避免使用预先擦碎的芝士包，里面的抗结块剂会阻止芝士融化成均匀的质地。
Before you start
控制融化。
用手将芝士擦碎，避免蜡状涂层破坏质地。使用室温啤酒，以便在开始制作鲁（roux）时保持温度稳定。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 擦丝器
Ingredients
What goes in.
- 340 克锋利切达芝士，现擦碎
- 240 毫升司陶特啤酒或琥珀艾尔啤酒
- 2 汤匙无盐黄油
- 2 汤匙中筋面粉
- 120 毫升全脂牛奶
- 1 茶匙伍斯特酱
- 1/2 茶匙烟熏红椒粉
- 1/4 茶匙干芥末粉
The key technique
离火加芝士
将芝士加入基底中，务必在将锅从炉灶上移开后进行。余温足以融化芝士，而不会破坏乳化。
Step by step
The method.
制作鲁（roux）
用中火在奶锅中融化黄油。搅入面粉，煮两分钟，直到闻不到生面粉的味道，颜色变成浅稻草色。
制作基底
一边持续搅打，一边慢慢倒入啤酒。接着加入牛奶、芥末粉和红椒粉。煮沸三分钟，直到变稠。
加入芝士
将锅完全从火上移开。一次抓一小把芝士加入，在加入下一把之前，搅打至每一批都完全顺滑。
完成与享用
搅入伍斯特酱。趁热立即享用，因为酱在冷却后会变硬。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在最后一步加入两汤匙切碎的腌墨西哥辣椒。
培根风味
在做好的酱上撒上碎培根碎和新鲜细香葱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酱变得太稠，可以加入一汤匙温啤酒或牛奶来稀释，使其恢复到可倾倒的稠度。
Tip
搭配厚切咸味椒盐脆饼或酥脆的酸面包蘸食。
Tip
在制作鲁（roux）阶段，务必将火力严格控制在中低火，以防面粉烧焦。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用无醇啤酒吗？
可以，效果尚可。不过，你可能想加一点盐来平衡无醇啤酒中常有的甜味。
如果酱看起来油油的是怎么回事？
芝士可能太热了。关火，用力搅打一汤匙冷牛奶，直到油脂重新混合。
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