American · Appetizer
经典油醋汁的制作秘诀
制作清爽均衡的沙拉酱，关键不在于食材种类繁多，而在于乳化。当你缓慢地将油倒入酸性液体中时，会将油脂分解成微小的液滴，悬浮在液体中，形成一种丝滑的质地，能附着在蔬菜上，而不是滑落。
Before you start
注意温度和倒油的速度
确保你的碗是干燥的，并且所有食材都处于室温，这样有助于乳化过程的稳定。缓慢而稳定地倒入油，是制作出完美酱汁与油水分离的油腻糊状物的区别所在。
- 小号不锈钢搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙红酒醋或新鲜柠檬汁
- 1/4 茶匙细海盐
- 1/2 茶匙第戎芥末酱
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 少许现磨黑胡椒碎
The key technique
搅打出稳定酱汁
芥末酱在这里起到稳定剂的作用。先将其与酸性液体一起搅打，可以形成一个“桥梁”，防止油和醋在餐盘上分离。
Step by step
The method.
溶解盐分
将醋、芥末酱、盐和胡椒粉放入碗中。搅打直到盐粒完全溶解在液体中。
加入油
一边不停地搅打，一边将第一茶匙的油一滴一滴地加入。一旦液体开始变得浑浊，就以非常细、稳定的水流状倒入剩余的油。
检查质地
当酱汁变得浓稠、颜色均匀，并且表面不再有油水分离时，就停止。
Variations
Other turns to take.
红葱头风味
将一个小的红葱头切末，在加入芥末酱和油之前，先将其在醋中浸泡十分钟。
香草多多
在乳化完全形成后，拌入两汤匙切碎的新鲜欧芹、细香葱或细叶龙蒿。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
品尝你的蔬菜。如果蔬菜味苦，可以稍微增加一点油的用量。如果蔬菜味重，可以多加几滴醋。
Tip
如果酱汁分离（油水分离），可以加入半茶匙水，然后重新搅打，使其重新混合。
Tip
在你准备上沙拉的最后一刻再淋上酱汁，否则蔬菜会很快变软。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用罐子代替碗吗？
可以。将所有食材放入一个小玻璃罐中，盖紧盖子，用力摇晃直到混合物均匀即可。
这个酱汁能在冰箱里保存多久？
将酱汁保存在密封容器中，可以保存最多三天。冷藏后可能会发生油水分离，使用前请再次摇晃或搅打。
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