啤酒芝士酱
制作啤酒芝士酱的关键在于控制火候。将切碎的浓味切达奶酪（cheddar）融化在一个由面粉、黄油和室温啤酒组成的基底中，持续搅拌直到蛋白质稳定，形成顺滑浓稠的质地。如果让它沸腾，脂肪会分离，质地会变得粗糙，所以要保持小火慢煮，并稳定搅拌。
避开预刨丝的包装。
预先刨丝的奶酪表面会裹有纤维素，这会阻止它融化成均匀的酱汁。请使用一块高品质的切达奶酪，自己刨丝。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 刨丝器
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 3 汤匙无盐黄油
- 3 汤匙中筋面粉
- 340 克拉格啤酒或淡色艾尔啤酒，室温
- 450 克浓味切达奶酪，现刨丝
- 1 茶匙伍斯特酱
- 1/2 茶匙烟熏红椒粉
- 1/4 茶匙卡宴辣椒粉
控制火候，保持奶酪顺滑
酱汁不分离的秘诀在于“炒面糊”（roux）。将面粉和黄油一起煮至闻起来有烤过的饼皮香味，然后缓慢打入啤酒，形成浓稠的基底，再加入奶酪。
The method.
制作炒面糊
在厚底奶锅中用中小火融化黄油。打入面粉，搅拌并煮两分钟，直到闻起来有烤饼皮的香味。
加入液体
一边持续搅拌，一边慢慢倒入啤酒。混合物会发出嘶嘶声并开始变稠。煮三分钟，直到能挂在勺子背面。
加入奶酪
将火调至最低档。一次加入一把奶酪，在加入下一把之前，确保每一把都完全融化并混合均匀。
调味并盛盘
拌入伍斯特酱、烟熏红椒粉和卡宴辣椒粉。一旦酱汁变得均匀且有光泽，立即离火。
Other turns to take.
香辣版
在最后一步加入两汤匙切碎的腌墨西哥辣椒（jalapeños）。
浓郁风味
用半份陈年格鲁耶尔奶酪（gruyère）代替一半切达奶酪，以获得更复杂、更坚果的风味。
When it doesn't go to plan.
确保啤酒是室温的，以防止倒入时黄油结块。
如果酱汁变得太稠，可以额外加入一小口温啤酒或牛奶，然后搅拌均匀。
立即享用；这款酱汁冷却后会明显变稠。
The ones that keep coming up.
为什么我的酱汁会变得粗糙？
可能是因为加入奶酪时火候太高，导致蛋白质收缩，脂肪分离。请务必保持最低火候。
我能用淡啤酒吗？
可以，但最终酱汁的味道会不那么明显。工艺拉格啤酒或带有坚果风味的琥珀艾尔啤酒能提供最平衡的基础。
How real cooks make it.
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