American · Appetizer
如何摆盘：奶酪冷切拼盘
摆盘就像一次编辑。你需要足够的种类来保持趣味性，但又不能过多，以免风味混杂在木板上。
Before you start
温度是最容易被忽视的变量。
在上桌前至少 45 分钟将奶酪从冰箱取出，让脂肪软化，香气散发出来。
- 大号木板或石板
- 用于盛放散装食材的小碗
- 锋利的小刀
- 奶酪刀或抹刀
Ingredients
What goes in.
- 3三种不同风味的奶酪：一种硬质（陈年切达），一种软质（布里），一种浓烈（蓝纹或山羊奶酪）
- 1/2 磅腌制肉类：薄切帕尔马火腿、萨拉米香肠和 Coppa 香肠
- 1 杯腌渍类：小黄瓜、橄榄或腌洋葱
- 1 杯新鲜或干燥水果：葡萄、杏干或新鲜无花果
- 1/2 杯脆口坚果：马尔卡纳杏仁、核桃或烤山核桃
- 1 袋饼干或法棍切片
The key technique
先放大家伙
在摆放任何其他东西之前，先把碗和大块的奶酪放在盘子上。用它们作为“锚点”，围绕它们来摆放较小的食材，向外辐射。
Step by step
The method.
放置小碗
将装有橄榄、酸黄瓜或果酱的小碗放在盘子的相对角落，以确定整体布局。
摆放奶酪
将三种奶酪错开摆放。硬质奶酪切成方块或三角形；软质奶酪保持完整，旁边放一把刀。
折叠肉类
不要把肉类铺平。将帕尔马火腿的薄片折叠成波浪状，让萨拉米香肠切片堆叠起来，增加高度，方便取食。
填补空隙
将葡萄串和坚果堆放在剩余的空白处。整个拼盘看起来应该饱满，而不是稀疏。
加入脆物
将饼干或面包放在盘子的一侧，或放在单独的篮子里，以防止它们吸收水果或腌菜的水分。
Variations
Other turns to take.
寻味者
用厚切的生梨片和菊苣叶代替传统饼干，作为舀取软质奶酪的“勺子”。
阿尔卑斯风味
专门选择硬质的山区奶酪，搭配薄切的熏肉（Speck）和黑麦面包。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
食材种类最好选择奇数，比如三种奶酪，三种肉类，三种不同质地。
Tip
避免使用预先切好的奶酪，边缘会变干，失去风味。
Tip
如果使用蜂蜜或果酱，请将其放在小碗中，以免弄脏盘子。
Questions
The ones that keep coming up.
肉类需要预先切片吗？
如果可能，尽量保持萨拉米香肠和 Coppa 香肠的完整；但帕尔马火腿应折叠成松散的捆状，因为它一旦层叠就很难分开。
如何防止拼盘看起来杂乱无章？
将食材按类别分组，而不是混在一起。如果饼干接触到湿润的橄榄，几分钟内就会失去脆度。
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