蜜饯核桃
将一个蛋清与少许水打发至起泡，然后加入生核桃仁拌匀，再拌入糖、盐和肉桂混合料，最后铺在铺有烘焙纸的烤盘上，以 150°C（300°F）烘烤，直到糖衣从湿润变得哑光且酥脆。
千万别烤焦
核桃从烤到苦，只需要几秒钟。定好闹钟，看到糖浆凝固变干，立刻从烤箱里取出。
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 烤盘
- 烘焙纸
- 刮刀
What goes in.
- 450 克生核桃仁
- 1 个大号鸡蛋清
- 1 茶匙冷水
- 1/2 杯白砂糖
- 1 茶匙肉桂粉
- 1/2 茶匙细海盐
蛋清乳液
将蛋清与少量水打发，会形成轻盈的蛋白霜，充当粘合剂，确保糖衣附着在坚果上，而不会形成厚重、甜腻的外壳。
The method.
预热与准备
将烤箱预热至 150°C（300°F）。在带烤边烤盘上铺好烘焙纸，方便之后清理。
打发粘合剂
在一个大碗里，将蛋清和冷水打发，直到混合物呈白色、起泡，并能形成软性尖角。
给坚果裹糖衣
将核桃仁倒入碗中，充分翻拌。要让核桃仁的每一处缝隙都看起来油亮。
加入香料
在一个小容器里，将糖、肉桂粉和盐混合均匀。将混合物倒在湿润的核桃仁上，翻拌至均匀裹上一层粉。
烘烤
将坚果在烤盘上摊平，铺成单层。烘烤 30 分钟，中途翻拌一次，直到糖衣摸起来结实干燥。
冷却
让核桃仁在烤盘上完全冷却。它们在达到室温时会变得更酥脆。
Other turns to take.
香辣风味
在干糖混合物中加入 1/4 茶匙卡宴辣椒粉，带来微妙而持久的辣味。
迷迭香风味
在烘烤前加入 1 汤匙切碎的新鲜迷迭香，增添泥土般的咸香风味。
When it doesn't go to plan.
使用生的、无盐的核桃仁；如果使用烤过的，它们很可能会在烤箱里烧焦。
如果 30 分钟后核桃仁仍然感觉有点粘手，可以再烤 5 分钟，但要密切注意。
完全冷却后，存放在密封容器中，以保持酥脆的口感。
The ones that keep coming up.
我能用红糖代替白糖吗？
红糖含有更多水分，这会让糖衣稍微有点嚼劲，而且更容易变深色。
我的核桃为什么会烤焦？
通常是因为烤箱温度太高了。请坚持使用 150°C（300°F）；缓慢的加热是让糖结晶而不烧焦坚果中天然油脂的必要条件。
How real cooks make it.
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