香脆水牛城鸡翅

• 3 磅鸡翅段，去除尖端
• 1 汤匙泡打粉（非小苏打）
• 1 茶匙犹太盐
• 1/2 杯辣椒粉热酱
• 4 汤匙无盐黄油，切块

将少量泡打粉与鸡翅一起翻拌，可以提高鸡皮的pH值，分解蛋白质，使其在较高温度下迅速变脆。

1. 将烤箱预热至 425°F (220°C)。

   在烤盘内放一个网状晾架，以便鸡翅下方空气流通。

2. 拍干并调味鸡翅。

   用厨房纸巾将鸡翅拍干，直到表面没有水分。在一个大碗中，放入鸡翅，加入泡打粉和盐，翻拌均匀。

3. 放在晾架上。

   将鸡翅单层铺在网状晾架上，确保它们之间不互相接触。

4. 烤制鸡翅。

   烘烤 40 到 45 分钟，中途将烤盘旋转一次。观察鸡皮变成深褐色并带有斑驳的纹理。

5. 准备酱汁。

   在鸡翅烘烤时，在一个小锅中用小火将黄油融化到热酱中。搅拌至乳化。

6. 翻拌并装盘。

   将鸡翅从烤箱中取出，立即放入盛有酱汁的碗中，用力翻拌，直到每一块鸡翅都均匀裹上酱汁。