American · Appetizer
基础版水牛城辣酱
这款酱汁的精髓在于辣椒醋的酸爽与优质奶制品的浓郁之间的对比。只要掌握好温度和比例，它就是任何一次“翅膀之夜”的基石。
Before you start
酱汁的浓稠度取决于黄油的温度。
一定要用冷的、切成小块的黄油，这样乳化效果才能好。如果黄油在加入酱汁前就融化了，酱汁很容易分离，变得油腻。
- 小奶锅
- 打蛋器
- 耐热刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯弗兰克斯（Frank's RedHot）或其他类似品牌的卡宴辣椒酱
- 1/3 杯无盐黄油，冷藏并切成小块
- 1 茶匙白醋
- 1/4 茶匙蒜粉
The key technique
将冷脂肪打入热酸性基底
一次加入一小块黄油，并不断搅打。冷黄油会使醋味辣椒底料浓稠，形成稳定、丝滑的酱汁。
Step by step
The method.
混合基底
将辣椒酱、醋和蒜粉倒入小奶锅中，用中低火加热，搅拌均匀，直到混合物开始冒小泡。
乳化
将火力调至最小。一次加入一小块黄油，持续搅打，直到每一块黄油都完全融入酱汁后再加入下一块。
完成
加入所有黄油后，酱汁应呈现出光泽感和不透明的质地。立即离火，以防黄油分离。
Variations
Other turns to take.
升级辣味版
在加热基底时加入1/2茶匙的卡宴辣椒粉，以获得更深邃、更刺激的辣味。
甜辣风味
加入1茶匙蜂蜜或浅棕糖，以平衡醋的酸度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酱汁看起来油油的或有分离迹象，将其从火上移开，搅打入一汤匙冷水或极少量浓奶油，即可恢复。
Tip
立即食用。这款酱汁适合温热时使用；冷却后，黄油会凝固，质地会失去丝滑的口感。
Tip
加入黄油后，切勿让酱汁沸腾，否则乳化会失败。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用含盐黄油吗？
可以，但要相应减少其他可能添加的盐量。卡宴辣椒酱本身钠含量就很高。
这款酱汁可以保存多久？
最好立即食用。如果必须储存，请放入冰箱冷藏，但请注意，再次使用前需要用小火轻轻重新乳化。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe