味噌核桃面包
这款面包介于茶点蛋糕和咸味面包之间。味噌增添了复杂风味，却不喧宾夺主，更像是一种背景低语而非高声呼喊。这是你周日烘焙，然后吃一整周的那种面包。
使用白味噌，不要用红味噌——你想要的是温和的鲜味，而不是酱油般的浓烈风味
将核桃烤至散发出即将烧焦的香气，然后立即取出。那种微苦的味道与味噌的咸味相得益彰。加入味噌时，面糊看起来会有点分离，但当你将其混合均匀时，就会变得顺滑。
- 9x5英寸（约23x13厘米）长条形面包模具
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 橡皮刮刀
- 冷却架
What goes in.
- 1½ 杯中筋面粉
- 1 茶匙泡打粉
- ½ 茶匙小苏打
- ½ 茶匙盐
- 1 杯核桃，烤过并切碎
- 2 个大号鸡蛋
- ⅓ 杯白味噌酱
- ⅓ 杯枫糖浆
- ½ 杯全脂牛奶
- ⅓ 杯中性植物油
- 1 茶匙香草精
在不过度搅拌面糊的情况下溶解味噌
将味噌与湿性材料一起搅打，直到没有结块——大约需要持续搅打一分钟。加入面粉后，换用刮刀翻拌。过度搅拌会产生面筋，使面包内部变得紧实。
The method.
烤核桃
将核桃平铺在烤盘上，在175°C（350°F）的烤箱中烘烤8-10分钟，中途翻动一次。它们应该散发出浓郁的坚果香气，颜色加深一些。完全冷却后，粗略切碎。
准备烤箱和模具
将烤箱预热至175°C（350°F）。用黄油或油给长条形面包模具涂抹防粘，然后在底部和长边铺上烘焙纸，留出比模具略长的一部分以便脱模。
混合干性材料
在一个碗中，将面粉、泡打粉、小苏打和盐一起搅匀。加入切碎的核桃，搅拌使其裹上面粉——这有助于防止核桃下沉。
用味噌混合湿性材料
在另一个碗中，打散鸡蛋。加入味噌酱，用力搅打直到完全顺滑——没有条纹，没有结块。这需要费点力气。加入枫糖浆、牛奶、油和香草精。搅打至均匀。
混合湿性与干性材料
将湿性材料倒入面粉碗中。用刮刀轻轻翻拌，直到看不到干面粉。面糊会变得浓稠且略有块状。少量未拌匀的面粉没关系——它们会在烘烤过程中吸收水分。
烘烤
将面糊刮入准备好的模具中，抹平表面。烘烤50-55分钟，直到表面呈深金黄色，用插入中心的竹签取出时带有一些湿润的碎屑。边缘会与模具分离。
完全冷却
让面包在模具中冷却15分钟，然后利用烘焙纸的突出部分将其提起放在冷却架上。至少冷却45分钟后再切片——温热时，面包内部很脆弱。风味会在一天后更加浓郁。
Other turns to take.
黑芝麻味噌面包
将一半核桃换成烤过的黑芝麻。与干性材料一起加入。面包会呈现灰斑点，并带有坚果的微苦风味。
味噌芝麻酱漩涡面包
将3汤匙芝麻酱与1汤匙味噌和1汤匙枫糖浆混合。将一半面糊倒入模具，淋上芝麻酱混合物，倒入剩余面糊，然后用刀划出漩涡状。
咸味味噌葱面包
将枫糖浆减少至2汤匙。省略香草精。与核桃一起拌入½杯切成细薄的葱段和2汤匙白芝麻。搭配汤食用。
When it doesn't go to plan.
面包在室温下包裹可保存3天，冷藏可保存一周，冷冻可保存3个月
如果表面过快上色，35分钟后用锡纸松松地盖住
切成薄片——约1.3厘米（½英寸）厚——然后在干锅中烤至边缘酥脆
不同品牌的白味噌咸度不同；烘烤前尝一下面糊，如果需要，可以再加一小撮盐进行调整
隔夜的面包片非常适合搭配牛油果、瑞可塔奶酪或奶油奶酪食用
The ones that keep coming up.
我可以用红味噌代替白味噌吗？
可以，但面包会尝起来咸很多，发酵味也更重。如果使用，请将用量减少到3汤匙，并稍微增加枫糖浆的用量来平衡。
为什么我的面包又密实又黏？
一旦加入面粉就过度搅拌了。只需搅拌到干性材料消失即可。另外检查一下你的泡打粉——如果过期了，面包可能无法正常发起来。
我可以用其他坚果代替核桃吗？
山核桃（pecans）效果很好。杏仁也可以，但缺少与味噌搭配的微苦风味。如果需要，也可以完全省略坚果——这样面包会更软，但仍然可用。
我真的需要烤核桃吗？
是的。生核桃味道平淡，并可能带有一丝肥皂味。烘烤会激发其油脂，并增加烘烤的深度，使其能够与味噌相得益彰。
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