咸香馅饼与西班牙饺子

• 2.5 杯中筋面粉
• 1 茶匙盐
• 8 盎司冷黄油，切成小块
• 1 个蛋黄
• 4–5 汤匙冰水
• 1 汤匙白醋
• 1 磅牛肉末或猪肉末（或煮熟的鸡丝）
• 1 个中等大小黄洋葱，切丁
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 茶匙孜然粉
• ½ 茶匙辣椒粉
• ¼ 茶匙干牛至叶
• 盐和黑胡椒适量
• 2 汤匙番茄膏或3汤匙莎莎酱
• ½ 杯牛肉汤或蔬菜汤
• 1 汤匙橄榄油
• 1 个鸡蛋，打散（用于刷蛋液）

从开始混合到封口完成，面团必须保持冷藏。温热的面团容易撕裂和收缩。封口——用叉子用力压紧边缘——是防止馅料漏出的关键。不要填太多；每个小馅饼最多填一平茶匙的馅料。馅料过多会导致面团无法 properly 封口。

1. 制作面团

   在一个大碗中将面粉和盐搅匀。加入冷黄油块，用指尖将其揉入面粉中，直到混合物看起来像粗面包屑——仍应可见一些豌豆大小的黄油块。在一个小碗中，将蛋黄、冰水和醋搅匀。倒入面粉混合物中，用叉子搅拌，直到形成粗糙的块状。轻轻将面团按压在一起；不要过度揉捏。用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。

2. 制作馅料

   在中高火的平底锅中加热橄榄油。加入切丁的洋葱，翻炒至变软，约3分钟。加入大蒜，再炒1分钟。加入肉末，用勺子将其打散，炒至无粉色，约5-7分钟。加入孜然粉、辣椒粉、牛至叶、盐和胡椒粉，搅拌均匀。加入番茄膏，搅拌使肉末裹上。倒入高汤，将火调至小火，慢炖至汤汁大部分被吸收但馅料仍保持湿润，约8-10分钟。铺在盘子上冷却至室温后再使用。

3. 整形馅饼

   将烤箱预热至400°F（约200°C）。将面团从冰箱取出，静置5分钟，使其变得有弹性但仍保持冷。在撒了面粉的台面上，将面团擀成约⅛英寸厚。用3英寸的切模切出圆形。在每个圆形的半边放上一平茶匙的馅料，留出½英寸的边缘。用湿手指或糕点刷刷湿边缘，将面皮对折形成半月形，用叉子用力按压边缘封口。放在铺有烘焙纸的烤盘上。

4. 烘烤前冷藏

   所有馅饼整形完毕后，将它们放在烤盘上冷藏至少15分钟。这可以防止它们膨胀不均，并防止黄油在烤箱中过快融化。

5. 刷蛋液并烘烤

   用打散的蛋液轻轻刷顶部。烘烤18-22分钟，直到派皮呈金黄色，边缘颜色较深。烤好的面团用手触摸时应感觉坚实。在烤盘上静置2分钟，然后转移到烤架上。