自制皮塔饼
在家做皮塔饼是对热量管理的考验。当你掌握了火候，蒸汽会将面团的上下两层分开，留下一个可以填充的空心内部。
热量是你的主要原料。
皮塔饼膨胀时，不要打开烤箱门，否则温度会下降，导致口袋无法形成。在放入第一批皮塔饼之前，将烘烤表面预热至少 45 分钟。
- 烘焙石板或重型烤盘
- 电子秤
- 擀面杖
- 厨房毛巾
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 325克温水
- 7克即发酵母
- 10克犹太盐
- 15克橄榄油
擀面以保证厚度均匀
将面团擀成厚度刚好为 1/4 英寸（约 0.6 厘米）的圆形。如果面团太薄，就会变成脆饼；如果太厚，蒸汽就无法将中心分开。
The method.
混合面团
将面粉、酵母和盐混合。加入水和橄榄油，搅拌直至形成一个粗糙的面团球。揉 8 分钟，直到面团变得光滑且有弹性。
第一次发酵
将面团放入抹了少许油的碗中，盖上湿布，发酵至两倍大，约 90 分钟。
分割和松弛
将面团分成 8 个等份。将每一份滚成紧实的球状，盖上毛巾，静置 15 分钟，使面筋松弛。
整形
将每个面团球擀成直径 6 英寸（约 15 厘米）的圆形。确保整个表面的厚度均匀；任何薄的地方都会导致口袋破裂。
烘烤
将皮塔饼滑到预热好的石板上。烘烤 3-4 分钟。留意其突然而剧烈的膨胀。
冷却
立即取出，放入铺有毛巾的篮子里。内部的蒸汽会在冷却时软化饼皮。
Other turns to take.
全麦皮塔饼
用 30% 的细磨全麦粉替代一部分高筋面粉，以获得更浓郁的坚果风味。
When it doesn't go to plan.
如果你的烤箱有热风循环功能，请关闭它；风扇会过快地使面团表面变干，影响起发。
轻柔地处理生面饼；避免留下手指印，这些薄弱的地方在膨胀过程中很可能会撕裂。
如果皮塔饼没有膨胀，它仍然可以食用——将其用作卷饼，或者撕成小块蘸食。
The ones that keep coming up.
为什么我的皮塔饼烤出来像饼干一样脆？
很可能是擀得太薄或烘烤时间太长了。将烘烤时间缩短 30 秒。
这些可以冷冻吗？
是的。完全冷却后，将其放入密封袋中储存。可以冷冻长达一个月。
How real cooks make it.
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