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在家制作巴克拉瓦酥饼
巴克拉瓦是层层叠叠的酥脆飞饼皮包裹坚果馅，淋上蜂蜜糖浆的中东甜点。关键在于飞饼皮要刷得足够薄，黄油要充足，糖浆要在饼还热的时候浇上去。大约需要3小时完成，其中包括烘烤和冷却时间。
Step by step
- 准备坚果馅. 将300克核桃和100克杏仁打成粗颗粒状，加入2茶匙肉桂粉和1茶匙糖拌匀。不要打得太细，要保留颗粒感。
- 融化黄油. 将200克无盐黄油完全融化并保温。准备一把羊毛刷，专门用来刷黄油。
- 铺底层飞饼皮. 在23x33厘米的烤盘里铺8-10层飞饼皮，每一层都要仔细刷上黄油。飞饼皮比烤盘大的部分暂时垂在外面。
- 加馅料. 将坚果馅均匀撒在飞饼皮上，轻轻压实。再铺2层飞饼皮，刷黄油，重复这个过程直到馅料用完。
- 封顶. 最后铺8-10层飞饼皮作为顶层，每层都要刷黄油。将垂在外面的飞饼皮折回来包住边缘。
- 切割成型. 用锋利的刀将巴克拉瓦切成钻石形或正方形，刀要一次切透到底。每块大约5厘米见方。
- 烘烤. 烤箱预热至175℃，烘烤45-50分钟至表面金黄酥脆。中途可以旋转烤盘确保受热均匀。
- 制作糖浆. 烘烤最后15分钟时开始煮糖浆：200毫升水、150克糖、100毫升蜂蜜、1茶匙柠檬汁煮开后小火煮10分钟至稍微浓稠。
- 浇糖浆. 巴克拉瓦出炉后立即将热糖浆均匀浇在表面，沿着切缝浇灌让糖浆渗透。听到滋滋声说明正在吸收。
- 冷却定型. 完全冷却至少4小时，最好过夜。这样糖浆才能完全渗透，口感达到最佳。
Tips & troubleshooting
- 飞饼皮从冷冻室取出后要完全解冻，但使用时保持湿润，可以盖湿毛巾防止干裂
- 黄油一定要保持温热状态，太冷会撕破飞饼皮，太热会让饼皮变软
- 切割时要一气呵成切到底，如果切得不够深，烘烤后就很难分离
- 糖浆和巴克拉瓦一定要一个热一个凉，这样才能快速渗透不会让饼皮变软
- 存放时不要密封，要让空气流通保持酥脆，可以放置一周
Variations
- 开心果巴克拉瓦. 用开心果替代核桃，加少许玫瑰水调味，呈现淡绿色和花香。
- 榛子巧克力版. 榛子配少量可可粉，糖浆中加入一勺咖啡增加层次。
- 无糖版本. 糖浆用木糖醇或赤藓糖醇替代，蜂蜜用龙舌兰糖浆。
- 迷你杯子巴克拉瓦. 用玛芬杯制作单人份，飞饼皮剪成圆形，更容易控制分量。
Questions
- 为什么我的巴克拉瓦不酥脆？
- 通常是黄油不够或者糖浆浇得太多太急。每层飞饼皮都要充分刷黄油，糖浆要分次慢慢浇，让它有时间渗透。
- 飞饼皮在哪里买？
- 大型超市的冷冻区或者中东食品店都有售。选择薄一点的品种，厚的适合做其他点心。
- 可以提前多久制作？
- 可以提前2-3天制作，存放在室温下。不要冷藏，会让饼皮失去酥脆感。
- 糖浆太稠了怎么办？
- 加一点热水稀释，重新加热搅拌均匀。糖浆应该像蜂蜜一样能流动但不会太稀。
- 没有羊毛刷能用什么替代？
- 可以用硅胶刷，但要轻柔一些，或者用勺子背面轻轻涂抹黄油。