自制温热皮塔饼
刚出炉的皮塔饼和放在塑料袋里的相比，口感截然不同。在家做皮塔饼，重点不在于精确烘焙，而在于控制火候，确保面团足够快地膨胀，在饼皮定型前锁住蒸汽。
高温是你手中非食材类的唯一关键。
烤箱或锅必须充分预热；如果表面不够热，皮塔饼就会烤成饼干，而不是鼓成空心状。
- 厚重的铸铁锅或披萨石
- 大号搅拌碗
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 3 ½ 杯中筋面粉
- 1 ½ 杯温水（约 43°C / 110°F）
- 2 茶匙即发干酵母
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 1 汤匙橄榄油
擀得薄，烤得快
面团必须擀成均匀的 1/8 英寸（约 3 毫米）厚度。任何薄点或破洞都会导致蒸汽逸出，阻止面包形成空腔。
The method.
激活酵母
在一个碗里，混合糖、酵母和温水。静置五分钟，直到表面形成一层薄薄的泡沫。
揉面
加入面粉、盐和橄榄油。待面团聚拢后，将其转移到撒了少许面粉的台面上，揉 8 到 10 分钟，直到面团光滑，用手指按压后能缓慢回弹。
第一次发酵
将面团放入涂了油的碗中，用毛巾盖好，放在温暖的地方发酵约 90 分钟，或直至面团膨胀至原来的两倍大。
分割和整形
将发酵好的面团轻轻按压排气，然后平均分成 8 份。将每份面团滚圆，盖上毛巾，静置 15 分钟，让面筋放松。
擀开
在撒了少许面粉的台面上，将每个面团滚成直径约 6 英寸（约 15 厘米）的均匀圆片。保持边缘光滑。
烹饪
用中高火预热铸铁锅。放入一张皮塔饼。等待饼面出现气泡后翻面。每面煎 1-2 分钟，直到面包完全鼓起。
Other turns to take.
全麦
用一杯全麦面粉代替等量中筋面粉，以获得更香浓、更扎实的口感。
香草味
在第一次发酵前，将一汤匙干牛至或扎阿塔尔香料揉入面团。
When it doesn't go to plan.
将煎好的皮塔饼放在铺有毛巾的篮子里，以保持蒸汽，使其保持柔软。
如果面团在擀开时回缩，让它再静置 5 分钟；面筋需要时间放松。
不要让锅里一次放太多饼；每次只煎一个，以保持表面温度一致。
The ones that keep coming up.
为什么我的皮塔饼没有鼓起来？
很可能是锅不够热，或者面团上有孔洞，导致在烹饪过程中蒸汽泄漏了。
我可以在烤箱里烤这些饼吗？
可以。将披萨石或倒置的烤盘放入烤箱，预热至 260°C（500°F）。烤 2-3 分钟，直到鼓起。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe