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从零开始制作肉桂卷
制作肉桂卷需要先发酵面团，擀成长方形后刷黄油撒肉桂糖，卷起切片排盘二次发酵，最后烤制15-20分钟至金黄。关键在于面团要发到两倍大，卷的时候要紧实，烤温不要太高避免外焦内生。
Step by step
- 制作面团. 温牛奶250毫升加酵母5克静置5分钟起泡。面粉500克加糖50克、盐5克拌匀，倒入酵母牛奶和鸡蛋1个，揉成光滑面团。加入软化黄油30克继续揉至能拉出薄膜。
- 一次发酵. 面团放入刷油大碗，盖湿布在温暖处发酵1小时至两倍大。手指戳洞不回缩即可。
- 制作馅料. 黄油60克室温软化，肉桂粉10克与红糖80克拌匀备用。
- 整形. 发好的面团排气擀成40×30厘米长方形。均匀涂抹软化黄油，撒上肉桂糖馅。从长边紧紧卷起，切成12等份。
- 二次发酵. 切口向上排入刷油烤盘，盖布发酵30分钟至明显变大。烤箱预热180度。
- 烘烤. 180度烤15-20分钟至表面金黄。出炉后可刷蛋液或撒糖粉。
Tips & troubleshooting
- 牛奶温度要适中，太热会烫死酵母，用手腕测试微温即可
- 揉面要充分，能拉出不易破的薄膜才算到位
- 卷的时候要紧实但不要过分用力，避免把面团压扁
- 切面时用锋利刀具一刀切断，不要拖拉避免变形
- 发酵温度控制在28-30度最佳，可用烤箱发酵功能
Variations
- 奶油霜版. 出炉晾凉后淋奶油奶酪霜，黄油奶酪各50克打发加糖粉调味
- 核桃葡萄干版. 馅料中加入切碎核桃50克和泡软葡萄干40克增加层次
- 一夜发酵版. 整形后放冰箱过夜发酵，早晨直接烤制，适合早餐准备
Questions
- 面团发不起来怎么办？
- 检查酵母是否过期，牛奶温度是否合适。温度低可延长发酵时间或换到更温暖的地方。
- 烤出来外面焦了里面还生怎么办？
- 温度太高了。降到160度延长烘烤时间，或者用锡纸盖住表面继续烤。
- 切的时候老是压扁变形？
- 用非常锋利的刀或者牙线切，一刀到底不要来回锯。也可以稍微冷藏10分钟再切。
- 可以提前准备吗？
- 整形后可以冷藏过夜，第二天直接发酵烘烤。也可以烤好后冷冻保存，吃时加热即可。