自制皮塔饼
扁平面包和真正的皮塔饼的区别在于蒸汽陷阱。处理得当，面团就会形成一个气球状的结构，冷却后依然柔软。
温度是您唯一不能放入碗里的“食材”。
如果您的烤箱温度不够高，面团会在膨胀前变干，像饼干一样。开始制作前，务必确保您的烤石或烤钢在烤箱里预热了整整四十五分钟。
- 披萨石板或厚铸铁锅
- 带和面钩的台面搅拌机
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 3 1/2 杯高筋面粉
- 1 1/2 杯温水（110°F，约 43°C）
- 2 茶匙即发酵母
- 1 1/2 茶匙细海盐
- 1 汤匙橄榄油
保持面团的完整性
擀制圆形面饼时，要保持厚度均匀。如果弄破了面团表面，或者一边比另一边薄很多，蒸汽就会从破口漏出，而不是让面包膨胀。
The method.
制作面团
将面粉、水、酵母、盐和橄榄油放入搅拌机中。用中速搅拌，直到面团变得光滑、有弹性，并且能脱离搅拌碗的侧壁，大约需要7分钟。
第一次发酵
将面团放入抹了少许油的碗中，盖上盖子，放在温暖、无风的地方发酵，直到面团体积变为原来的两倍，通常需要60到90分钟。
分割和松弛
将发酵好的面团压扁，分成8等份。将每一份搓成光滑的圆球。用湿毛巾盖住，静置15分钟，让面筋松弛。
擀制
在撒了少许面粉的台面上，将每个面团搓成一个直径约6英寸（约15厘米），厚度约1/8英寸（约3毫米）的圆形。不要擀得太薄，否则会烤脆。
烘烤
将圆形面饼滑到预热好的烤石上。在500°F（约260°C）的烤箱中烘烤2到3分钟。观察面饼是否完全膨胀；一旦出现褐色斑点就立即取出。
冷却
立即用干净的厨房毛巾将热乎乎的皮塔饼包起来。毛巾中残留的蒸汽会保持面包的柔软。
Other turns to take.
全麦皮塔饼
用全麦面粉替换一杯高筋面粉，以获得更浓郁的风味和更扎实的口感。
香草风味
将热乎乎的皮塔饼刷上橄榄油和干燥的扎阿塔尔香料（za'atar）或切碎的大蒜混合液。
When it doesn't go to plan.
在烤制上一张面饼的同时，开始擀制下一张，以保持制作节奏。
如果面团擀起来有阻力，并且会回缩，盖上毛巾让它再松弛5分钟；面筋需要时间来放松。
将冷却后的皮塔饼存放在密封袋中，可以保持柔软长达两天。
The ones that keep coming up.
我的皮塔饼没有鼓起来，是怎么回事？
可能是烤箱温度不够高，或者面团擀制得不均匀，导致有漏气的地方，蒸汽就跑掉了。
我可以用炉灶上的锅来烤这些饼吗？
可以，用中高火在铸铁锅里烘烤。每30秒翻一次面，直到皮塔饼鼓起来。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe