橄榄油薄饼
这是一款“瘦面团”，需要耐心。不要纠结酵母用量或含水量比例，关键在于感受面团的状态——它应该有点粘手但易于操作，能够保持形状，而不是像块硬石头。
温度是你的主要工具
面团下锅前，锅子必须热到微微冒烟。如果面团三十秒内没有鼓起气泡，说明你的锅不够热。
- 大碗
- 铸铁锅
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 500 克高筋面粉
- 350 毫升温水
- 10 克细海盐
- 7 克即发干酵母
- 60 毫升特级初榨橄榄油，另备少许用于刷面
掌控烟点
将手悬停在锅子上三英寸处，感受是否有强烈的、稳定的热气传来，就表示锅子准备好了。在整个过程中，将炉火在“中高火”和“高火”之间调整，以防止饼皮过早烤焦而内部还没熟。
The method.
揉面
将面粉、盐和酵母在大碗中混合。倒入水和30毫升橄榄油。用木勺搅拌至形成粗糙的面团，然后用手揉10分钟，直到表面光滑。
第一次发酵
用少许油涂抹面团表面，放回碗中。盖上湿布，放在无风处发酵约90分钟，直到体积变为原来的两倍大。
分割和整形
将发酵好的面团移到撒了少许面粉的台面上。分割成八等份。将每一份擀成约6英寸（15厘米）的薄圆片。静置15分钟。
烹制
铸铁锅用中高火预热。在面饼表面刷一层薄薄的油。放入锅中，煎90秒。待底部出现深色焦痕并形成大片气泡后翻面。
完成
另一面再煎一分钟。取出放在烤架或盘子上，趁热刷上少许橄榄油。
Other turns to take.
香草风味
在揉面的最后阶段，加入切碎的迷迭香或百里香。
蒜香橄榄油
将两瓣大蒜切末，浸泡在剩余的橄榄油中10分钟，然后用此油刷在烤好的薄饼上。
When it doesn't go to plan.
使用高筋面粉而非中筋面粉，能让薄饼有足够的结构来支撑气泡。
不要让锅里放太多饼，一次只煎一个，以保持锅的温度。
如果面团在擀制时不断回缩，让它静置五分钟，让面筋放松后再擀。
The ones that keep coming up.
我能提前制作面团吗？
是的，第一次发酵完成后，可以将面团放入冰箱冷藏最多24小时。分割前需恢复至室温。
为什么我的薄饼发硬而不是松软？
可能是因为烹制时间过长，或者锅的温度不够高。短时间、高温的烹制能将内部水分锁住。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe