Middle Eastern · Side
平底锅烙饼
这是无需烤箱或酵母就能快速做出新鲜面包的最直接方法。一旦掌握了面团的水分含量，你就可以根据搭配的菜肴调整厚度和口感。
Before you start
火候控制是你的主要工具
锅必须足够热，能在面团变干之前使其起泡，所以要将火力保持在中高火。不要急于完成静置过程，否则面筋会在你擀面时产生阻力。
- 大搅拌碗
- 铸铁锅
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 2 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙细海盐
- 3/4 杯温水
- 2 汤匙橄榄油
The key technique
面筋放松的重要性
用毛巾盖住面团静置三十分钟，可以让面筋放松，将一个坚韧、容易回缩的面团变成一张柔软、易擀开的面皮。
Step by step
The method.
混合面团
在碗中混合面粉和盐。在中间挖一个坑，倒入水和油，搅拌至形成松散的面团。
揉面与静置
将面团倒在台面上，揉五分钟，直到感觉有弹性。揉成球状，用毛巾盖好，静置三十分钟。
分割与擀面
将面团分成六等份。将每份擀成约 1/8 英寸（约 3 毫米）厚的圆形；其余的面团要盖好，以免变干。
烙制
将面饼放入干燥、滚烫的铸铁锅中。每面烙约 60-90 秒，直到表面起泡并出现深褐色斑点。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在静置前，将一汤匙切碎的迷迭香或百里香揉入面团。
酸奶基底
用原味酸奶替换一半的水，制作更柔软、微带酸味的面包。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团在擀制过程中回缩，将其盖好，再静置十分钟。
Tip
在擀面区域撒上薄薄一层面粉，但在面饼下锅前要刷掉多余的面粉，以免烧焦。
Tip
烙好的饼用干净的厨房毛巾包裹起来，保持温热和柔软，直到准备食用。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼会变硬？
通常是火候太小或烙的时间太长了。应该用大火快速烙熟。
我可以用全麦面粉吗？
可以，但只能替换一半的面粉。如果全用全麦粉，面包会明显变得更密实，并且需要更多水。
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