蓬松的皮塔饼
商店买的皮塔饼和自家做的皮塔饼，味道上有着天壤之别。自制的皮塔饼出炉后依然柔软有弹性，带着一股烤焦的酵母香气，让你觉得付出这点额外的努力是值得的。
热度是你的主要原料。
在开始烘烤前，你的烤箱必须充分预热至少30分钟，以确保石板或煎锅能够瞬间激发面团的蓬胀力。如果烤箱不够热，面团会变干而不是鼓起来。
- 大号搅拌碗
- 烘焙石板或厚重的铸铁煎锅
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 3 1/2 杯中筋面粉
- 1 1/2 杯温水（约54°C）
- 2 茶匙即发酵母
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 2 汤匙橄榄油
保持口袋的完整
擀面时，确保面团边缘均匀且封好。任何一点破裂或过薄的地方都会让蒸汽逃逸，导致它变成一张扁平的面饼，而不是有口袋的皮塔饼。
The method.
混合面团
将面粉、酵母、盐和糖混合在一个碗里。加入水和油，搅拌直到形成一个粗糙的面团球。在撒了面粉的台面上揉搓8分钟，直到面团变得光滑有弹性。
第一次发酵
将面团放入涂了油的碗中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，直到体积变为原来的两倍，大约需要90分钟。
分割和整形
将发酵好的面团取出，排气，然后平均分成8份。将每一份滚成光滑的圆球，用毛巾盖住，静置15分钟。
擀开
将每个面团滚成一个直径约15厘米、厚度约3毫米的圆形。在操作过程中，其余的面团要用毛巾盖好，防止表面变干。
烘烤
将擀好的面饼放在预热好的石板或煎锅上。在260°C（500°F）的烤箱中烘烤2到3分钟。当皮塔饼完全鼓起并出现浅褐色斑点时，就烤好了。
蒸汽和储存
将烤好的热皮塔饼立即转移到一个铺有毛巾的篮子里。余温产生的温和蒸汽浴能让饼保持柔软。
Other turns to take.
全麦皮塔饼
用细磨的全麦面粉替换一半的中筋面粉，可以增加坚果风味。
香草皮塔饼
在加入液体之前，将一汤匙干牛至叶或扎阿塔尔（za'atar）香料混合到面粉中。
When it doesn't go to plan.
在等待烤箱预热时，一定要用毛巾盖住擀好的面饼；面饼变干会影响鼓起效果。
不要一次烤太多；一次只烤一到两个，以保持烤箱温度稳定。
如果想做三明治用的柔软皮塔饼，等它们完全冷却后，立即放入密封袋中储存。
The ones that keep coming up.
为什么我的皮塔饼没有鼓起来？
烤箱的温度可能不够高，或者面饼某一点擀得太薄，导致蒸汽泄漏。
我能用普通的烤盘吗？
可以，但它不像石板或铸铁煎锅那样能很好地保持热量。如果必须使用，请在烤箱空置时一同预热。
How real cooks make it.
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