蓬松的皮塔饼
商店买的皮塔饼和自家做的皮塔饼，味道上有着天壤之别。自制的皮塔饼出炉后依然柔软有弹性，带着一股烤焦的酵母香气，让你觉得付出这点额外的努力是值得的。
热度是你的主要原料。
在开始烘烤前，你的烤箱必须充分预热至少30分钟，以确保石板或煎锅能够瞬间激发面团的蓬胀力。如果烤箱不够热，面团会变干而不是鼓起来。
- 大号搅拌碗
- 烘焙石板或厚重的铸铁煎锅
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 3 1/2 杯中筋面粉
- 1 1/2 杯温水（约54°C）
- 2 茶匙即发酵母
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 2 汤匙橄榄油
保持口袋的完整
擀面时，确保面团边缘均匀且封好。任何一点破裂或过薄的地方都会让蒸汽逃逸，导致它变成一张扁平的面饼，而不是有口袋的皮塔饼。
The method.
混合面团
将面粉、酵母、盐和糖混合在一个碗里。加入水和油，搅拌直到形成一个粗糙的面团球。在撒了面粉的台面上揉搓8分钟，直到面团变得光滑有弹性。
第一次发酵
将面团放入涂了油的碗中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，直到体积变为原来的两倍，大约需要90分钟。
分割和整形
将发酵好的面团取出，排气，然后平均分成8份。将每一份滚成光滑的圆球，用毛巾盖住，静置15分钟。
擀开
将每个面团滚成一个直径约15厘米、厚度约3毫米的圆形。在操作过程中，其余的面团要用毛巾盖好，防止表面变干。
烘烤
将擀好的面饼放在预热好的石板或煎锅上。在260°C（500°F）的烤箱中烘烤2到3分钟。当皮塔饼完全鼓起并出现浅褐色斑点时，就烤好了。
蒸汽和储存
将烤好的热皮塔饼立即转移到一个铺有毛巾的篮子里。余温产生的温和蒸汽浴能让饼保持柔软。
Other turns to take.
全麦皮塔饼
用细磨的全麦面粉替换一半的中筋面粉，可以增加坚果风味。
香草皮塔饼
在加入液体之前，将一汤匙干牛至叶或扎阿塔尔（za'atar）香料混合到面粉中。
When it doesn't go to plan.
在等待烤箱预热时，一定要用毛巾盖住擀好的面饼；面饼变干会影响鼓起效果。
不要一次烤太多；一次只烤一到两个，以保持烤箱温度稳定。
如果想做三明治用的柔软皮塔饼，等它们完全冷却后，立即放入密封袋中储存。
The ones that keep coming up.
为什么我的皮塔饼没有鼓起来？
烤箱的温度可能不够高，或者面饼某一点擀得太薄，导致蒸汽泄漏。
我能用普通的烤盘吗？
可以，但它不像石板或铸铁煎锅那样能很好地保持热量。如果必须使用，请在烤箱空置时一同预热。