乡村酵母面包烘焙指南

• 500克高筋白面包粉
• 350克温水（约 27°C）
• 100克活性酵母液
• 10克细海盐

不要揉搓面团，而是从中心提起面团，直到它从碗边脱离，然后让面团的边缘自行折叠。这样做可以发展出能够形成疏松多孔内部组织的筋性。

1. 混合面团

   将酵母液搅入水中，然后加入面粉。搅拌至没有干粉即可，静置 60 分钟。

2. 加盐

   将盐撒在面团上，用沾湿的手指将其“点”入面团，然后捏合面团以确保盐分布均匀。

3. 主发酵

   进行四次折叠，每次间隔 30 分钟。最后一次折叠后，让面团静置，直到体积增加约 50%，表面出现气泡。

4. 整形

   将面团倒在撒了少许面粉的台面上。将面团边缘向中心折叠，形成一个紧实的圆形，然后翻面，向自己方向拖动，以增加表面张力。

5. 冷藏发酵

   将面团接缝朝上放入撒好粉的发酵篮中，盖好，然后冷藏 12 至 16 小时。这可以增加风味的层次，并使面团更容易割包。

6. 烘烤

   将铸铁锅放入烤箱中，以 450°F (230°C) 预热一小时。小心地将面团倒在烘焙纸上，用刀片在顶部割口，盖上盖子烘烤 25 分钟。取下盖子，再烘烤 20 分钟，直到外壳呈深栗色。