烘烤酥脆法棍
这款面包依靠时间而非额外的配料。目标是做出轻盈、多孔的内部组织，包裹在犹如碎玻璃般酥脆的外壳里。
耐心是你的主要配料
在冰箱里长时间冷藏发酵，能让酵母产生结构和深度，这是无法加速的。保持水温在室温，以确保酵母保持活性但又受控。
- 大号搅拌碗
- 烤石或厚钢板
- 割包刀或剃须刀片
- 喷雾瓶
- 铸铁锅（用于放水）
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 350克水
- 10克细海盐
- 5克即发干酵母
制造酥脆表皮
在面团放入烤箱的瞬间，将沸水倒入预热好的铸铁锅中，产生大量湿气，这能让面包外皮足够长时间保持柔软，从而达到完全膨胀。
The method.
混合面团
将面粉、酵母和盐混合均匀。加入水，搅拌至没有干粉。静置20分钟。
发展面团结构
每隔30分钟进行四次“拉伸折叠”。提起面团的一边，向上拉伸，然后折叠到面团上。在碗的周围重复此动作。
冷发酵
盖上碗盖，放入冰箱冷藏18至24小时。面团应增大一倍。
整形
将面团分成两份。在撒了面粉的台面上，轻轻地将它们滚成圆柱形。将面团向自己方向在台面上拖动，收紧表面。
割包
将面团放在撒了面粉的布上。在烘烤前，用45度角握住的刀片，在面团顶部割出三道长而斜的口子。
烘烤
将烤箱预热至230°C (450°F)，同时放入烤石和铸铁锅。将面团滑到烤石上，向铸铁锅中倒入一杯沸水，然后关上烤箱门。烘烤25分钟，直至呈深金黄色。
Other turns to take.
法棍式
将面团分成四份细长的面团，而不是两份，制作更窄、更脆的法棍。
芝麻脆皮
在最后一次发酵前，用清水轻轻刷在整形好的面团上，然后滚上生芝麻。
When it doesn't go to plan.
使用电子秤；对于烘焙面包，体积测量过于不可靠。
不要过早将面包从烤箱中取出；外壳需要深色才能确保酥脆而不是有嚼劲。
将面包放在烤网上冷却至少一小时；如果趁热切开，内部的水汽会散失，导致内部变得黏糊。
The ones that keep coming up.
为什么我的面包在烤箱里烤扁了？
可能是面团发酵过度，或者整形时面团张力不足。
我可以用普通面粉吗？
可以，但用普通面粉制作的面包会比较软，而且嚼劲不如高筋面粉制作的面包。
How real cooks make it.
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