佛卡夏面包烘焙指南
佛卡夏面包成功的秘诀并非复杂的配方，而是耐心和橄榄油。你需要制作出一种湿粘到难以处理的面团，因为这种水分会直接转化为成品面包中那些疏松、海绵状的孔洞。
别在油上吝啬
油有两个作用：防止粘连，并在烘烤时有效地煎炸面团底部。用油要比你想象的量多。
- 9x13英寸（约23x33厘米）金属烤盘
- 大搅拌碗
- 电子秤
- 刮板
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克细海盐
- 7克即发干酵母
- 60毫升特级初榨橄榄油（分开使用）
- 1茶匙片状海盐（用于撒在表面）
给面团按压指痕
手指垂直向下按压，直到碰到烤盘底部。这样会形成油的洼地，并防止形成大而不均匀的气泡。
The method.
混合面团
将面粉、盐和酵母混合均匀。加入水，用叉子搅拌，直到形成一团粗糙、粘手的面团。盖上盖子，静置30分钟。
拉伸和折叠
将一只手伸到面团一侧下方，向上拉起，然后折叠到中心。转动碗，重复四次。盖上盖子，发酵90分钟。
转移到烤盘
在9x13英寸的烤盘中倒入2汤匙橄榄油。将面团轻轻倒入烤盘，翻面一次使其沾满油。不盖盖子，静置60分钟，直到面团充满烤盘的角落。
按压指痕并撒盐
将烤箱预热至425°F (220°C)。在面团表面淋上更多橄榄油。给手指抹上油，用力在整个表面按压出深陷的指痕。撒上片状海盐。
烘烤
烘烤20到25分钟。面包表面应呈深金黄色，用抹刀提起时，底部应感觉结实而酥脆。
Other turns to take.
迷迭香和大蒜
在烘烤前，将新鲜的迷迭香枝和切成薄片的大蒜瓣按入面团的指痕中。
圣女果
在放入烤箱前，将对半切开的圣女果果肉朝下，嵌入面团中。
When it doesn't go to plan.
如果面团在试图摊开时总是缩回去，那就放手15分钟，让面筋放松一下。
使用金属烤盘而非玻璃烤盘，可以使面包底部获得更好的焦脆度。
将面包放在烤网上冷却，以防止底部饼皮受潮变软。
The ones that keep coming up.
我能用普通面粉吗？
你可以用，但高筋面粉因其蛋白质含量更高，能带来更好的嚼劲和更高的面包体。
我怎么知道面团发酵得够不够？
面团表面应该看起来有很多气泡，轻轻摇晃烤盘时，面团应该晃动。
How real cooks make it.
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