铸铁锅玉米面包
将玉米粉、面粉和泡打粉搅打均匀，然后拌入牛奶、鸡蛋和融化的黄油。将面糊倒入预热过的、涂抹了油脂的铸铁锅中烘烤，直至表面呈金黄色，并且用牙签插入中心取出时干净无残留。这种做法依靠滚烫的铸铁锅来创造出酥脆、如碎玻璃般的表皮。
铁锅造就酥脆锅巴。
不要省略在烤箱中预热铸铁锅的步骤；冷锅会导致底部湿软，而不是酥脆。
- 10英寸铸铁锅
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 1.5 杯黄玉米粉
- 0.5 杯中筋面粉
- 2 茶匙泡打粉
- 0.5 茶匙盐
- 1.25 杯全脂牛奶
- 1 个大鸡蛋
- 4 汤匙无盐黄油，融化
滋滋入锅
将面糊倒入热锅中时，应该会立刻发出嘶嘶声。这种热冲击会使底部定型，防止粘连，同时形成丰富的口感。
The method.
预热烤箱和锅
将空铸铁锅放入烤箱，预热至400°F (200°C)。
混合干性材料
在一个碗中，用打蛋器将玉米粉、面粉、泡打粉和盐搅拌均匀。
加入湿性材料
将牛奶、鸡蛋和3汤匙融化黄油加入干性混合物中。短暂搅拌至刚刚混合均匀即可；不要过度搅拌。
准备锅
小心地取出滚烫的铸铁锅。加入剩余的1汤匙黄油，晃动锅子使黄油均匀地涂抹锅底和锅壁。
烘烤
将面糊倒入铸铁锅中。烘烤20至25分钟。边缘应该会稍微离开锅壁，中心用手指轻按应该是结实的。
Other turns to take.
墨西哥辣椒味
在面糊中拌入两个去籽切碎的墨西哥辣椒，增加辣味。
甜味
在湿性材料中加入两汤匙蜂蜜或糖，做成传统的南方风味。
When it doesn't go to plan.
使用石磨玉米粉能获得更粗犷、更地道的口感。
将玉米面包在锅中至少静置10分钟再切块，以确保其不易散开。
如果底部上色不够，可以在烘烤的最后五分钟将铸铁锅移至烤箱的底层架上。
The ones that keep coming up.
我可以用玻璃烤盘吗？
可以，但你会失去标志性的锅巴。如果使用玻璃烤盘，请跳过预热步骤，并用足量黄油充分涂抹烤盘。
如何知道是否烤过头了？
如果边缘颜色过深，或者按压时面包感觉像石头一样硬，说明烘烤时间过长了。目标是金黄色，而不是深红褐色。
How real cooks make it.
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