酪奶司康饼
制作出分层酥脆司康饼的秘诀在于保持所有食材冰冷，并尽量少地揉捏面团。将冷冻黄油切入面粉中，然后折叠面团再切割，这样可以在烤箱中产生蒸汽，使司康饼向上膨胀。
冷脂肪是唯一不能妥协的法则。
你的黄油必须是冷冻的或非常硬，酪奶也要刚从冰箱里拿出来。如果脂肪在司康饼进烤箱前就融化了，它们就无法膨胀。
- 大号搅拌碗
- 糕点搅拌器或刨丝器
- 烤盘
- 2英寸圆形司康饼模具
- 擀面杖
What goes in.
- 3杯中筋面粉
- 1汤匙泡打粉
- 1/2茶匙小苏打
- 1茶匙犹太盐
- 3/4杯无盐黄油，冷冻
- 1 1/4杯冷酪奶
手工制作分层结构
不要揉捏，而是像折叠信件一样将面团折叠三到四次。这会在内部形成结构，使司康饼能够分层撕开。
The method.
混合干性材料
在碗中混合面粉、泡打粉、小苏打和盐。确保它们充分混合，以免膨松剂结块。
切入黄油
用大号刨丝器将冷冻黄油刨入面粉中。用手指将其与面粉混合，直到每一丝黄油都被面粉覆盖，并留下豌豆大小的可见块状。
加液体
在中间挖一个洞，倒入酪奶。用叉子搅拌，直到形成粗糙、湿润的面团；不要过度揉捏，否则司康饼会变韧。
折叠和切割
将面团转移到撒了面粉的台面上。将其拍成矩形，像商务信函一样折叠成三折，旋转90度，重复此步骤两次。将其拍成1英寸厚，用模具垂直切下。
烘烤
将司康饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，使其彼此之间几乎接触。以425°F（约220°C）烤15-18分钟，直到顶部呈深金棕色，侧面看起来凝固。
Other turns to take.
切达奶酪和葱花
在加入酪奶之前，将1杯切碎的锐利切达奶酪和3汤匙切碎的葱花混入干性材料中。
黑胡椒
在面粉中加入1汤匙粗裂的黑胡椒，可以增添辛辣风味，与香肠肉汁非常搭配。
When it doesn't go to plan.
在每次切割之间，将模具蘸入面粉中，以确保边缘不会粘连并密封。
将司康饼放在烤盘上使其相互接触；它们会互相帮助向上膨胀，而不是向外散开。
向下按压模具时不要旋转；垂直下压可以确保侧面保持开放，以便蒸汽逸出。
The ones that keep coming up.
可以用普通牛奶代替酪奶吗？
可以，但酪奶中的酸性会与小苏打发生反应，使司康饼具有高度和独特的风味。
如何使饼皮颜色更深？
在司康饼入烤箱前，在顶部轻轻刷上一点额外的酪奶或融化的黄油。
How real cooks make it.
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