American · Side
酪奶司康饼
制作出分层酥脆司康饼的秘诀在于保持所有食材冰冷，并尽量少地揉捏面团。将冷冻黄油切入面粉中，然后折叠面团再切割，这样可以在烤箱中产生蒸汽，使司康饼向上膨胀。
Before you start
冷脂肪是唯一不能妥协的法则。
你的黄油必须是冷冻的或非常硬，酪奶也要刚从冰箱里拿出来。如果脂肪在司康饼进烤箱前就融化了，它们就无法膨胀。
- 大号搅拌碗
- 糕点搅拌器或刨丝器
- 烤盘
- 2英寸圆形司康饼模具
- 擀面杖
Ingredients
What goes in.
- 3杯中筋面粉
- 1汤匙泡打粉
- 1/2茶匙小苏打
- 1茶匙犹太盐
- 3/4杯无盐黄油，冷冻
- 1 1/4杯冷酪奶
The key technique
手工制作分层结构
不要揉捏，而是像折叠信件一样将面团折叠三到四次。这会在内部形成结构，使司康饼能够分层撕开。
Step by step
The method.
混合干性材料
在碗中混合面粉、泡打粉、小苏打和盐。确保它们充分混合，以免膨松剂结块。
切入黄油
用大号刨丝器将冷冻黄油刨入面粉中。用手指将其与面粉混合，直到每一丝黄油都被面粉覆盖，并留下豌豆大小的可见块状。
加液体
在中间挖一个洞，倒入酪奶。用叉子搅拌，直到形成粗糙、湿润的面团；不要过度揉捏，否则司康饼会变韧。
折叠和切割
将面团转移到撒了面粉的台面上。将其拍成矩形，像商务信函一样折叠成三折，旋转90度，重复此步骤两次。将其拍成1英寸厚，用模具垂直切下。
烘烤
将司康饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，使其彼此之间几乎接触。以425°F（约220°C）烤15-18分钟，直到顶部呈深金棕色，侧面看起来凝固。
Variations
Other turns to take.
切达奶酪和葱花
在加入酪奶之前，将1杯切碎的锐利切达奶酪和3汤匙切碎的葱花混入干性材料中。
黑胡椒
在面粉中加入1汤匙粗裂的黑胡椒，可以增添辛辣风味，与香肠肉汁非常搭配。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在每次切割之间，将模具蘸入面粉中，以确保边缘不会粘连并密封。
Tip
将司康饼放在烤盘上使其相互接触；它们会互相帮助向上膨胀，而不是向外散开。
Tip
向下按压模具时不要旋转；垂直下压可以确保侧面保持开放，以便蒸汽逸出。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用普通牛奶代替酪奶吗？
可以，但酪奶中的酸性会与小苏打发生反应，使司康饼具有高度和独特的风味。
如何使饼皮颜色更深？
在司康饼入烤箱前，在顶部轻轻刷上一点额外的酪奶或融化的黄油。