家常佛卡夏面包
制作佛卡夏面包的关键在于控制水分，而非精准的折叠手法。将面团放入冰箱冷藏，能让面粉充分吸收水分，酵母也能在无需手工揉捏的情况下构建起面团的结构。
耐心是你的主要配料
面团会比较湿粘，请克制住额外添加面粉的冲动，否则会破坏其标志性的内部气泡。准备好橄榄油，要足量地涂抹在烤盘上，这样在烘烤时，底部面包皮能得到充分的油炸效果。
- 大号搅拌盆
- 半张烤盘（18x13英寸）
- 保鲜膜或可重复使用的盖子
- 刮板
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克海盐
- 5克即发干酵母
- 60克特级初榨橄榄油，另备一些用于涂抹烤盘
- 1茶匙片状海盐（用于表面装饰）
深层按压手法
用手指的整个指腹，垂直向下按压，直到触到底部。这样做可以形成油槽，锁住油脂和盐分，同时防止面包受热不均而过度膨胀。
The method.
混合面团
将面粉、盐和酵母搅匀。加入水和30克橄榄油。用叉子搅拌至没有干粉。盖上盖子，静置30分钟。
拉伸折叠
每隔30分钟进行一次“拉伸折叠”，共四次。提起面团的一边，折叠到中心。转动盆子重复此动作。这能增加面团的筋性。
冷藏发酵
用保鲜膜紧密包裹盆子，放入冰箱冷藏至少12小时，最多24小时。这能发展风味并使面团更容易处理。
转移与二次发酵
在烤盘中倒入2汤匙橄榄油。将面团倒扣入烤盘，翻面使其均匀沾上油。在室温下发酵2至3小时，直至面团填满烤盘。
按压与烘烤
将烤箱预热至450°F (230°C)。在面团表面淋上剩余的橄榄油，用指尖用力按压出小坑，撒上盐。烘烤20-25分钟，直至面包皮呈深琥珀色。
Other turns to take.
迷迭香和大蒜
在烘烤前，将新鲜迷迭香叶和薄片大蒜按压进面团的小坑里。
圣女果
在放入烤箱前，将对半切开的圣女果果肉朝下按入面团。
When it doesn't go to plan.
如果面团在拉伸到烤盘角落时总是回缩，那就让它休息15分钟；面筋需要放松。
不要吝啬烤盘里的油——这是酥脆金黄饼皮和烤焦底部之间的区别。
在最后淋橄榄油时，请使用优质的特级初榨橄榄油，因为它的风味会是这道面包的亮点。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团这么粘？
高含水量的面团天生就比较黏手。用抹了油的手来处理面团，而不是撒面粉，这样可以防止面团粘在手上。
我可以用玻璃烤盘烤这个面包吗？
金属烤盘更适合制作佛卡夏，因为它导热效率高，能比玻璃烤盘更快地使底部饼皮酥脆。
How real cooks make it.
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