American · Side
酪乳司康
好的司康依赖于手感和温度，而非复杂的化学反应。如果黄油在入炉前融化了，你就失去了蓬发力；如果过度揉搓面粉，司康就会失去松软的口感。
Before you start
冰凉的黄油是关键。
将黄油切块，在量取干性材料时放回冰箱冷藏。如果你的厨房较热，先将面粉碗冷藏十分钟。
- 大搅拌碗
- 派皮切割器或两把黄油刀
- 司康模具
- 烤盘
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙小苏打
- 1 茶匙盐
- 1/2 杯无盐黄油，非常冰凉并切块
- 1 杯冰凉的全脂酪乳
The key technique
折叠出层次
不要只擀一次面团，像叠信纸一样将面团三折，然后再次擀开。这会 tạo ra 明显的面团和黄油层，在高温下膨胀分开。
Step by step
The method.
混合干性材料
将面粉、泡打粉、小苏打和盐在大碗中混合。确保它们充分混合，以防止司康膨胀不均。
切入黄油
使用派皮切割器将冰凉的黄油切入面粉中，直到最大的黄油块大小像豌豆粒。不要让其变成细腻的糊状。
加入酪乳
倒入酪乳，用叉子搅拌，直到形成粗糙、湿润的面团。在还有干粉斑块时停止。
折叠和塑形
将面团转移到撒了面粉的台面上。将其拍成矩形，三折，旋转，重复三次。拍成约1英寸（2.5厘米）厚。
切割和冷藏
使用司康模具垂直向下切割，不要扭转；扭转会封住边缘，阻碍膨胀。将切好的司康放在烤盘上冷藏15分钟。
烘烤
以425°F（220°C）烘烤，直到顶部呈金黄色，司康明显膨胀，大约需要15到18分钟。
Variations
Other turns to take.
切达奶酪和细香葱
在加入酪乳前，将1/2杯磨碎的切达奶酪和2汤匙切碎的新鲜细香葱混入面粉中。
黑胡椒和蜂蜜
在干性材料中加入1茶匙现磨黑胡椒，烘烤后立即在司康顶部刷上少许蜂蜜黄油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用模具切割时始终垂直向下按压；最后的扭转会封住边缘，影响膨胀。
Tip
如果面团感觉太软或太粘，将整个烤盘放回冰箱冷冻五分钟，然后再放入烤箱。
Tip
将司康放在烤盘上时，让它们的边缘相互接触，这样可以促使它们向上膨胀，而不是向外扩散。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的司康烤出来是扁平的？
很可能是黄油在司康入炉前就融化了。确保你的黄油和酪乳是冰凉的，并快速操作。
我可以用牛奶代替酪乳吗？
你可以将1汤匙柠檬汁加入普通牛奶中静置5分钟，但真正的酪乳的酸度才能与小苏打反应， tạo ra 蓬发力。