酪乳司康
好的司康依赖于手感和温度，而非复杂的化学反应。如果黄油在入炉前融化了，你就失去了蓬发力；如果过度揉搓面粉，司康就会失去松软的口感。
冰凉的黄油是关键。
将黄油切块，在量取干性材料时放回冰箱冷藏。如果你的厨房较热，先将面粉碗冷藏十分钟。
- 大搅拌碗
- 派皮切割器或两把黄油刀
- 司康模具
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙小苏打
- 1 茶匙盐
- 1/2 杯无盐黄油，非常冰凉并切块
- 1 杯冰凉的全脂酪乳
折叠出层次
不要只擀一次面团，像叠信纸一样将面团三折，然后再次擀开。这会 tạo ra 明显的面团和黄油层，在高温下膨胀分开。
The method.
混合干性材料
将面粉、泡打粉、小苏打和盐在大碗中混合。确保它们充分混合，以防止司康膨胀不均。
切入黄油
使用派皮切割器将冰凉的黄油切入面粉中，直到最大的黄油块大小像豌豆粒。不要让其变成细腻的糊状。
加入酪乳
倒入酪乳，用叉子搅拌，直到形成粗糙、湿润的面团。在还有干粉斑块时停止。
折叠和塑形
将面团转移到撒了面粉的台面上。将其拍成矩形，三折，旋转，重复三次。拍成约1英寸（2.5厘米）厚。
切割和冷藏
使用司康模具垂直向下切割，不要扭转；扭转会封住边缘，阻碍膨胀。将切好的司康放在烤盘上冷藏15分钟。
烘烤
以425°F（220°C）烘烤，直到顶部呈金黄色，司康明显膨胀，大约需要15到18分钟。
Other turns to take.
切达奶酪和细香葱
在加入酪乳前，将1/2杯磨碎的切达奶酪和2汤匙切碎的新鲜细香葱混入面粉中。
黑胡椒和蜂蜜
在干性材料中加入1茶匙现磨黑胡椒，烘烤后立即在司康顶部刷上少许蜂蜜黄油。
When it doesn't go to plan.
用模具切割时始终垂直向下按压；最后的扭转会封住边缘，影响膨胀。
如果面团感觉太软或太粘，将整个烤盘放回冰箱冷冻五分钟，然后再放入烤箱。
将司康放在烤盘上时，让它们的边缘相互接触，这样可以促使它们向上膨胀，而不是向外扩散。
The ones that keep coming up.
为什么我的司康烤出来是扁平的？
很可能是黄油在司康入炉前就融化了。确保你的黄油和酪乳是冰凉的，并快速操作。
我可以用牛奶代替酪乳吗？
你可以将1汤匙柠檬汁加入普通牛奶中静置5分钟，但真正的酪乳的酸度才能与小苏打反应， tạo ra 蓬发力。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe