铸铁锅玉米面包
想要做出完美的玉米面包外壳，关键在于面糊倒入锅中前，铸铁锅必须烧得滚烫。将干湿食材分别混合，只需搅拌至面粉消失即可，然后烘烤至边缘与锅分离、表面金黄。
油脂是关键。
你的铸铁锅需要保养得当，并且要使用烟点高的油脂，比如培根油或中性植物油，以确保面包能轻松脱模。
- 10英寸铸铁锅
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 2杯黄玉米粉，中度研磨
- 1杯中筋面粉
- 1汤匙泡打粉
- 1茶匙盐
- 2杯全脂酪乳
- 2个大号鸡蛋
- 1/2杯培根油或植物油
预热铸铁锅
在预热烤箱至425°F（约220°C）的同时，将涂好油的铸铁锅一同放入。当滚烫的锅中倒入面糊时，边缘会立即炸出焦脆的金黄色。
The method.
预热烤箱和锅
将加入两汤匙油的铸铁锅放入烤箱。将温度设定为425°F（约220°C），让锅至少加热15分钟。
混合干性食材
在一个大碗中，将玉米粉、面粉、泡打粉和盐一起搅匀。确保没有泡打粉结块。
混合湿性食材
在另一个容器中，将酪乳、鸡蛋和剩余的油搅打至顺滑。
混合面糊
将湿性食材倒入干性食材中。用刮刀搅拌至刚刚混合均匀。面糊应浓稠但可以倾倒；不要过度搅拌，否则面包会变硬。
烘烤
小心地从烤箱中取出滚烫的铸铁锅。将面糊直接倒入锅的中心——会发出嘶嘶声。烘烤20至25分钟，直到表面呈深金色，并且插入中心的测试棒取出时干净。
Other turns to take.
墨西哥辣椒切达奶酪味
在将面糊倒入锅中之前，拌入一个切丁的新鲜墨西哥辣椒和半杯切碎的锐味切达奶酪。
蜂蜜甜味
如果你喜欢咸脆外壳和内部更明显的甜味对比，可以在湿性食材中加入两汤匙蜂蜜。
When it doesn't go to plan.
使用粗磨玉米粉可以获得更好的口感对比。
如果底部在顶部凝固前就烧焦了，将铸铁锅移至烤箱的中层架。
始终使用打蛋器搅拌干性食材，以给面粉和玉米粉充气。
The ones that keep coming up.
我可以用不粘锅代替铸铁锅吗？
不建议这样做。你无法达到所需的外壳效果，而且不粘锅涂层不应在425°F（约220°C）的烤箱中空烧。
我如何知道我的酪乳是否仍然新鲜？
酪乳应该是浓稠且略带微酸的；如果它已经分离成清澈的液体和块状固体，则说明已过期。
How real cooks make it.
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