American · Side
速成酪浆饼
这是传统叠层饼的乡村替代品。通过保持面团湿润并尽可能少地处理，可以确保其口感柔嫩而不坚韧。
Before you start
冷黄油是唯一的关键。
如果黄油在饼在入烤箱前融化，就会失去使其膨胀的水蒸气团。务必将所有材料保持低温，直到最后一刻。
- 大号搅拌碗
- 糕点搅拌器或叉子
- 大勺子或机械冰淇淋勺
- 烤盘
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙小苏打
- 1 茶匙盐
- 1/2 杯无盐黄油，冷冻并切块
- 1 1/4 杯酪浆，非常冷
The key technique
不要过度揉捏面团
一旦最后一点面粉痕迹消失，立即停止搅拌。如果搅拌至面团光滑，会产生过多的面筋，导致饼口感变得厚重。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 220°C (425°F)。在烤盘上铺上烘焙纸。
混合干性材料
在碗中将面粉、泡打粉、小苏打和盐搅匀至均匀。
切入黄油
加入冷黄油块。使用糕点搅拌器将黄油与面粉混合，直到出现豌豆大小、裹满面粉的黄油颗粒。
加入液体
倒入酪浆。用结实的勺子轻轻搅拌，直到面粉被湿润。面团看起来应该粗糙且粘稠。
舀入面团
用大勺子或勺子将高尔夫球大小的面团堆舀到准备好的烤盘上，间距约两英寸（5厘米）。
烘烤
烘烤 12 至 15 分钟，或直至边缘呈金黄色，顶部看起来烤过。
Variations
Other turns to take.
切达奶酪和细香葱
在加入酪浆之前，拌入一杯切碎的切达奶酪和两汤匙切碎的新鲜细香葱。
黑胡椒和蜂蜜
在面粉中加入一汤匙粗磨的黑胡椒碎，然后从烤箱取出后立即在热饼上刷蜂蜜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
开始前，将黄油放入冰箱冷冻 20 分钟。
Tip
如果您的酪浆是温的，将其放入冰箱冷冻五分钟；温度的一致性是提升口感的关键。
Tip
如果您希望饼子因为相互挤压而长得更高，可以将饼子放在烤盘上靠得更近一些。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用普通牛奶代替酪浆吗？
可以，但酪浆的酸性与小苏打反应会产生膨胀效果和特殊的风味。如果使用普通牛奶，可以先在一茶匙柠檬汁中加入普通牛奶，静置十分钟后再使用。
我怎么知道它们烤好了？
观察边缘的颜色变化。它们应该是深邃、烤过的金黄色。
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