铸铁锅玉米面包
想要做出切下去会发出“咔嚓”脆响的表皮，秘诀在于在倒入面糊之前，先把锅烧热至冒烟。这样能迅速形成金黄酥脆的外壳，同时保持内部松软粗粝的口感。
铁锅的温度是关键。
如果锅不够热，底部会粘连，外皮也会变得苍白，而不是酥脆的。在烤箱预热时，就把铸铁锅放进去。
- 10英寸铸铁锅
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 2杯黄色玉米粉（中等粗细）
- 1杯中筋面粉
- 1汤匙泡打粉
- 1茶匙细海盐
- 2杯白脱牛奶（酪乳）
- 2个大号鸡蛋
- 1/2杯无盐黄油，融化并冷却
- 2汤匙培根油或中性植物油
预热锅具
将空铸铁锅放入预热至425°F（约220°C）的烤箱中。在面糊接触锅底之前，油必须闪闪发光，接近冒烟点。
The method.
预热烤箱
将烤箱设为425°F（约220°C），并将空铸铁锅放在烤箱中层架上。
混合干性材料
在一个大碗中，用打蛋器将玉米粉、面粉、泡打粉和盐搅拌均匀。
混合湿性材料
在另一个容器中，用打蛋器将白脱牛奶、鸡蛋和融化黄油搅打均匀。
混合
将湿性材料倒入干性材料中。用刮刀轻轻搅拌，直到看不到干粉的痕迹即可；不要过度搅拌，否则口感会变韧。
煎制
小心地将滚烫的铸铁锅从烤箱中取出。倒入培根油或植物油，转动锅子使其底部和侧壁都沾上油。当您将面糊倒入热锅时，会听到“滋滋”的响声。
烘烤
放回烤箱烘烤20至25分钟。当面包边缘与锅壁分离，且插入中心的牙签取出时干净无面糊，就表示烤好了。
Other turns to take.
香辣味
加入两个切丁的墨西哥辣椒和半杯切碎的浓味切达奶酪，风味更佳。
甜味
如果您喜欢甜咸搭配，可以在湿性材料中加入两汤匙蜂蜜或高粱糖浆。
When it doesn't go to plan.
使用石磨玉米粉，玉米风味更浓郁，口感更扎实。
如果底部颜色变得过深，可以将烤架向上移一格。
切块前，让玉米面包在铸铁锅中至少冷却十分钟；这有助于定型，方便取出。
The ones that keep coming up.
如果我没有培根油，可以用植物油吗？
可以，但培根油能带来中性植物油无法比拟的醇厚风味。如果您使用植物油，可以稍微多加一点点盐。
我如何知道我的玉米粉粗细是否合适？
查看包装上的“中等粗细”（medium grind）字样。细玉米粉会带来蛋糕般的质地，而粗玉米粉对某些人的口感来说可能过于粗糙。
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