铸铁锅玉米面包
一个合格的玉米面包，应该能干净利落地从铁锅中脱模。酥脆的外皮和内部湿润、充满蒸汽的口感之间的对比，才是这款烘焙的精髓。
温度是你的主要原料。
在面糊接触锅之前，铸铁锅必须在烤箱里预热好。如果你倒面糊进去时，油并没有冒烟或发出滋滋声，那么你的外壳会保持软塌。
- 10英寸铸铁锅
- 打蛋器
- 两个搅拌碗
What goes in.
- 2杯黄色玉米面，中等粗细
- 1杯中筋面粉
- 1汤匙泡打粉
- 1茶匙盐
- 2杯酪乳
- 2个大号鸡蛋
- 1/2杯无盐黄油，融化
- 2汤匙培根油或中性植物油
热冲击造就酥脆外壳
在预热烤箱的同时，将涂油的铸铁锅放入其中。当你倒入面糊时，它应该接触到金属并发出嘶嘶声。
The method.
预热烤箱
将烤箱设置为 425°F（约 220°C）。将铸铁锅和培根油或植物油一起放入烤箱，使其充分加热。
混合干性材料
在一个大碗里，将玉米面、面粉、泡打粉和盐搅打均匀，确保没有结块。
混合湿性材料
在另一个碗里，将鸡蛋打散后加入酪乳，然后搅拌入融化的黄油。
翻拌
将湿性材料倒入干性材料中。用刮刀轻轻翻拌，直到看不见干粉条纹即可。过度搅拌会使面包口感变密实。
烘烤
小心地从烤箱中取出预热好的铸铁锅。倒入面糊——它应该会发出嘶嘶声。烘烤 20 到 25 分钟，直到表面呈金黄色，并且用牙签插入取出时干净无沾黏。
Other turns to take.
香辣口味
在烘烤前，将两个去籽切碎的墨西哥辣椒和半杯擦碎的切达奶酪拌入面糊中。
甜味口味
在湿性材料中加入两汤匙蜂蜜或糖蜜，以获得更深邃、焦糖色的外壳。
When it doesn't go to plan.
使用中等粗细的玉米面以获得更好的质地；细玉米面可能会导致口感黏牙。
不要让面糊放置过久；泡打粉一旦与酪乳接触就开始发生作用。
将玉米面包在铸铁锅中静置至少 10 分钟再切块，以帮助结构定型。
The ones that keep coming up.
为什么我的玉米面包粘锅了？
可能是锅的预热不够充分，或者油没有涂抹均匀。确保油覆盖了锅的侧壁，而不仅仅是底部。
我能用低脂牛奶吗？
酪乳因其酸度而被推荐，它能与泡打粉反应产生蓬松效果。如果使用普通牛奶，你的面包会更扁平。
How real cooks make it.
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