铸铁锅玉米面包
秘诀在于预热。如果锅在倒入面糊时没有发出嘶嘶声，你就错失了形成那种能承载一勺炖菜或一片咸黄油的深棕色、黄油般外皮的机会。
注意油脂的温度
使用烟点高的油脂，如猪油、培根油或中性植物油。如果预热时使用黄油，要密切注意烤箱，确保在加入面糊之前黄油不会烧焦。
- 10英寸铸铁锅
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
What goes in.
- 2杯石磨黄玉米粉
- 1/2杯中筋面粉
- 1汤匙泡打粉
- 1茶匙细海盐
- 2个大鸡蛋
- 2杯全脂酪乳
- 4汤匙培根油或植物油
嘶嘶作响的铸铁锅
在烤箱预热时，将空铸铁锅放入其中。加入油脂并加热至微微冒烟，此时锅已准备好，能在面糊接触时迅速煎脆底部。
The method.
预热
将10英寸铸铁锅放入烤箱，温度设为425°F (约220°C)。至少加热15分钟。
混合干性材料
在一个大碗中，混合玉米粉、面粉、泡打粉和盐，用打蛋器搅拌均匀。
加入湿性材料
在另一个容器中打散鸡蛋和酪乳，然后将其轻轻拌入干性材料中。只需搅拌至刚刚混合即可；过度搅拌会使面糊变韧。
加热锅
小心地从烤箱中取出滚烫的铸铁锅。加入油脂，倾斜锅以确保底部和侧壁都均匀沾上油脂。
烘烤
将面糊倒入热锅中。面糊应立即发出嘶嘶声。烘烤20至25分钟，或直至表面呈金黄色，用刀插入中心取出时干净无沾黏。
Other turns to take.
辣味青椒
在将面糊倒入锅中之前，拌入两根切丁的腌制墨西哥辣椒。
甜玉米
在面糊中加入一杯新鲜或解冻的玉米粒，增加口感和甜度。
When it doesn't go to plan.
始终使用石磨玉米粉；粗磨的颗粒能提供更好的结构感，比超市的脱胚玉米粉效果更好。
如果底部过快上色但顶部仍然苍白，请在烘烤过程中将锅移至中间层。
切片前等待10分钟，让内部结构稳定；否则，从锅中取出时可能会散开。
The ones that keep coming up.
我可以用玻璃烤盘代替吗？
可以，但你会失去酥脆的表皮。铸铁锅的强大蓄热能力是形成这种煎脆边缘的关键。
我怎么知道酪乳是不是太旧了？
酪乳应该闻起来有淡淡的酸味，很清新。如果闻起来有令人不悦的刺鼻酸味，或者已经分成浓稠的块状，请丢弃。
How real cooks make it.
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