零揉面，日常制作酥脆面包
这款面包靠时间而非体力。只需将面粉、水、盐和少量酵母混合成一个粗糙的面团，然后静置至少12小时，就能在不沾揉面板的情况下，获得深邃复杂的风味和酥脆得令人惊叹的外壳。
耐心是你的首要原料。
面团需要在室温下长时间缓慢发酵。如果你试图赶工，外壳将无法发展出你想要的风味。
- 大号玻璃或陶瓷搅拌碗
- 保鲜膜或干净的厨房毛巾
- 带盖铸铁锅
- 烘焙纸
What goes in.
- 3杯中筋或高筋面粉
- 1.5杯温水
- 0.5茶匙即发干酵母
- 1.5茶匙细海盐
带盖锅中烘烤
在带盖的铸铁锅中烘烤，可以锁住面团蒸发的水分，创造一个湿润的环境，使表面最初保持柔软，以便在表皮变硬之前充分膨胀。
The method.
混合面团
在一个碗中搅匀面粉、酵母和盐。倒入水，用结实的勺子搅拌，直到面粉完全湿润，形成一个粗糙、粘稠的面团。
长时间发酵
将碗盖紧。在室温下放置12到18小时。观察表面出现气泡，面团体积增加一倍。
整形
将面团倒在撒满面粉的台面上。将边缘折叠几次到中心，形成一个圆球。放在一张烘焙纸上，接缝处朝下，静置45分钟。
预热
将空的铸铁锅放入烤箱，预热至230°C (450°F)。在面团静置期间，至少保持预热30分钟。
烘烤
小心地提起烘焙纸，将面团放入热锅中。盖上锅盖，烘烤30分钟。取下锅盖，再烤15分钟，直到面包外壳呈深红褐色。
Other turns to take.
香料外壳
在加水前，将2汤匙芝麻或罂粟籽加入面粉混合物中。
香草面团
在初次混合阶段加入1汤匙切碎的新鲜迷迭香或百里香。
When it doesn't go to plan.
整形时不要吝啬用面粉；面团很湿，如果没有撒够面粉，会粘手。
如果面团在12小时发酵后看起来扁平，不用担心——一旦放入热铸铁锅，它会迅速膨胀。
切片前，让面包在烤架上完全冷却，否则内部会呈现黏糊糊的质地。
The ones that keep coming up.
我可以用活性干酵母代替即发干酵母吗？
可以，但要确保在将活性干酵母与面粉混合之前，先将其溶解在水中静置5分钟。
我怎么知道面包烤熟了？
敲击面包底部时应发出空心的声音，并且外壳摸起来应该非常坚实。
How real cooks make it.
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