American · Side
快捷司康饼
快捷司康饼的魅力在于其刻意为之的不规则。因为你从不接触面团，所以司康饼会保持松软，而不是因为过度揉搓面筋而变得坚韧。
Before you start
冷脂肪是您唯一的严格要求。
在你准备将黄油切入面粉的最后一刻之前，都要把它放在冰箱里。温热的黄油融化得太快，做出来的将是扁平的圆盘，而不是高耸、蓬松的口感。
- 大号搅拌碗
- 糕点搅拌器或两把刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 大号勺子
Ingredients
What goes in.
- 2 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1 茶匙犹太盐
- 6 汤匙冷无盐黄油，切块
- 1 杯全脂牛奶或酪乳
The key technique
保持脂肪固态
使用糕点搅拌器将黄油与面粉混合，直到混合物看起来像粗糙的豌豆大小的颗粒。如果黄油与面粉融为一体，请停止操作，将碗放入冰箱冷冻五分钟。
Step by step
The method.
预热和准备
将烤箱预热至 425°F (约 220°C)。在烤盘上铺上烘焙纸，这样底部更容易脱离。
混合干性材料
在一个大碗里将面粉、泡打粉和盐搅匀。确保泡打粉分布均匀，这样司康饼才能均匀膨胀。
切入黄油
加入冷黄油块。用糕点搅拌器将黄油切入面粉中，直到混合物看起来像不规则的小石子。
加入液体
将牛奶倒入中间。用木勺搅拌，直到面粉湿润即可。面团应该是粗糙且粘稠的，而不是光滑的。
舀面团
用大勺子将面团舀成圆状，放在烤盘上，间隔两英寸。不要按压或压扁它们；粗糙的边缘在高温下会变脆。
烘烤
烘烤 12 至 15 分钟。观察烤饼顶部是否呈深金色，轻敲时是否有空洞的声音。
Variations
Other turns to take.
锐利切达奶酪和细香葱
加入牛奶后，拌入半杯磨碎的锐利切达奶酪和一汤匙切碎的细香葱。
黑胡椒和帕玛森芝士
在干性混合物中加入一茶匙现磨黑胡椒，并在烘烤前在表面撒上磨碎的帕玛森芝士。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
加入牛奶后，避免过度搅拌；一旦没有干面粉就停止，以确保内部蓬松。
Tip
如果您的厨房温度较高，请在开始前将面粉放入冰箱冷冻十分钟。
Tip
想要更深的顶部颜色，可以在司康饼入烤箱前，在面团上刷一点额外的牛奶或融化的黄油。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的司康饼很硬？
通常，这表示面团混合时间过长，或者烤箱温度太低，导致司康饼需要烘烤更长时间才能上色。
我能用自发粉吗？
是的，如果您使用自发粉，可以省略泡打粉和盐。