蒜香迷迭香佛卡夏
一款好的佛卡夏，其特点是表面气泡不均，底部外壳能在烤盘中恰到好处地煎炸。关键在于忍住初始搅拌时不要添加更多面粉；面团看起来会湿粘得难以处理。
耐心是你最重要的配料
长时间冷发酵是面包内部蓬松、风味浓郁的关键。确保你的烤盘充分涂油后再放入面团，以防粘连。
- 9x13英寸（约23x33厘米）金属烤盘
- 大号搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 糕点刷
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400毫升温水
- 10克细海盐
- 7克即发干酵母
- 60毫升特级初榨橄榄油
- 4瓣大蒜，切末
- 1汤匙新鲜迷迭香，切碎
- 1茶匙粗海盐（用于表面装饰）
深层按压出油孔
当面团在烤盘中发酵好后，给手指抹上油，然后向下按压，直到感觉到烤盘底部。这些坑洼可以盛放油和香料，确保每一口都充满风味。
The method.
混合面团
将面粉、盐和酵母混合均匀。加入温水，用刮刀搅拌至没有干粉。盖上碗，室温静置30分钟。
拉伸和折叠
将面团的一侧从下方提起，向上拉伸，然后折叠到中心。四个面都重复此操作。静置30分钟；再重复此过程两次。
冷发酵
用保鲜膜或盖子严密地封好碗口，放入冰箱冷藏12至24小时。面团会膨胀一倍，并产生很多气泡。
烤盘二次发酵
在9x13英寸的烤盘中慷慨地涂抹橄榄油。将面团转移到烤盘中，翻动一下使其表面沾满油。室温下发酵2至3小时，直到面团充满烤盘，看起来颤巍巍的。
按压和烘烤
将烤箱预热至220°C (425°F)。将蒜末和迷迭香与2汤匙橄榄油混合。用抹油的手指按压面团，制造出坑洼，然后将蒜香橄榄油均匀淋在表面，撒上粗海盐。烘烤20-25分钟，直到表面呈现深邃、闪亮的金黄色。
Other turns to take.
番茄罗勒风味
在按压面团时，将对半切开的小番茄和撕碎的新鲜罗勒叶塞入坑洼中，与大蒜一同烘烤。
橄榄柠檬风味
在最后烘烤前，在面团表面散布去核的卡拉马塔橄榄和切成薄片的柠檬片。
When it doesn't go to plan.
使用金属烤盘而非玻璃烤盘，这样底部会更酥脆。
如果在按压面团时面团粘手，可以准备一小碗橄榄油，经常将手蘸入其中。
将面包在烤盘中冷却10分钟，然后再转移到晾网上，以防底部变得湿软。
The ones that keep coming up.
可以跳过冷发酵吗？
可以，但这样烤出来的面包将缺乏慢速淀粉分解所带来的复杂风味和蓬松的大气孔。
我怎么知道烤箱是否足够热？
佛卡夏在放入烤箱加热的最初五分钟内就应该开始膨胀。
How real cooks make it.
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